1. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, quita el corazón y corta la pulpa en dados pequeños.
2. Añade 25 gramos de azúcar, canela y zumo de manzana a una olla y lleva la mezcla a ebullición. Añade los trozos de manzana, tapa la olla y deja que las manzanas se ablanden a fuego medio durante 10 minutos.
3. Ralla la cáscara de un limón entero. Toma la mantequilla blanda, 50 gramos de azúcar y la ralladura de limón y bátelos con la batidora de mano durante unos 5 minutos hasta obtener una masa muy cremosa.
4. Separa los huevos para tener las yemas y las claras separadas. Añade las yemas de huevo una tras otra a la mezcla de mantequilla y azúcar.
5. Incorpora el requesón desnatado, la sémola y la levadura en polvo a la mezcla, hasta que todo esté bien integrado.
6. Bate las claras de huevo en un segundo bol hasta que estén firmes y espumosas. Añade el azúcar restante poco a poco mientras sigues batiendo hasta que la nieve de huevo esté firme. Incorpora esta mezcla de nieve de huevo con cuidado a la mezcla de requesón.
7. Enmantequilla ligeramente una fuente para horno, si es necesario. Pon las manzanas estofadas en la fuente o repártelas en 6 vasos o tazas aptas para horno. Vierte la mezcla de requesón por encima.
8. Hornea el gratinado en el horno precalentado a 180 grados Celsius (160 grados Celsius con ventilador, en gas nivel 2 a 3) en la rejilla central durante 30 a 35 minutos.
Nutrición por ración
kcal: 374
Protein: 18 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 45 g
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