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🍲 Risotto cremoso con espárragos de primavera

560 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g Arroz para risotto (por ejemplo, Arborio)
• 500 g Espárragos (blancos o verdes)
• 1 Liter Caldo de verduras
• 2 Stück Cebollas
• 50 g Mantequilla
• 60 g Parmesano (rallado)
• 150 ml Vino blanco
• 2 EL Aceite de oliva
• nach Bedarf Sal y pimienta

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y pícalas muy finamente.
2. 2. Corta los extremos de los espárragos. Pela el tallo (si es necesario) y córtalo en cubos pequeños.
3. 3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe las cebollas durante 3 minutos hasta que estén transparentes, sin que se doren.
4. 4. Añade el arroz y saltea durante 1 minuto hasta que esté ligeramente translúcido.
5. 5. Desglasa el arroz con el vino blanco. Remueve hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
6. 6. Reserva la mitad de los cubos de espárragos para decorar. Añade el resto de los espárragos y 2-3 cucharones de caldo caliente al arroz.
7. 7. Cocina el risotto removiendo constantemente y añade más caldo caliente según sea necesario, hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 15 minutos).
8. 8. Retira la olla del fuego. Añade la mantequilla y el parmesano y remueve. Ajusta el sabor con sal y pimienta.
9. 9. Sirve el risotto decorado con los cubos de espárragos reservados.

Nutrición por ración

• kcal: 560
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 72 g