🍲 Sopa cremosa de remolacha y apio con semillas tostadas

Name: Sopa cremosa de remolacha y apio con semillas tostadas
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g remolacha; 200 g apio; 200 ml leche de coco; 150 g cebollas; 500 ml caldo de verduras; 30 g semillas de girasol; 20 ml aceite de oliva; 10 ml vinagre de manzana; 4 g sal; 2 g pimienta negra

380 kcal · 35 min · 4 raciones

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Ingredientes

400 g remolacha
200 g apio
200 ml leche de coco
150 g cebollas
500 ml caldo de verduras
30 g semillas de girasol
20 ml aceite de oliva
10 ml vinagre de manzana
4 g sal
2 g pimienta negra

Preparación

1. Tuesta las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén aromáticas. Retíralas del fuego y resérvalas.
2. Corta las cebollas en cubos y el apio en trozos pequeños. Pela la remolacha y córtala también en cubos.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe las cebollas durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
4. Añade el apio y la remolacha a la olla. Remueve todo durante 2 minutos.
5. Añade el caldo de verduras y la leche de coco. Lleva la mezcla a ebullición y luego deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
6. Retira la olla del fuego. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede suave.
7. Condimenta la sopa con sal, pimienta y vinagre de manzana. Prueba y ajusta los condimentos.
8. Añade un poco de caldo caliente si la sopa está demasiado espesa. Sirve en platos hondos, espolvoreada con las semillas tostadas.

Nutrición por ración

kcal: 380
Protein: 9 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 38 g