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🥗 Ensalada crujiente de couscous con boniato y limón

420 kcal · 25 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g boniato
• 200 g sémola
• 400 g garbanzos (lata)
• 1 Stk limón
• 40 ml aceite de oliva
• 150 g queso feta
• 15 g menta (fresca)
• 5 g sal
• 2 g pimienta negra

Preparación

1. 1. Lava los boniatos y córtalos en cubos pequeños de unos 1 cm.
2. 2. Mezcla los cubos de boniato con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta.
3. 3. Hornea los boniatos a 200 grados de aire circulante en una bandeja durante 20 minutos hasta que estén crujientes.
4. 4. Abre la lata de garbanzos, escurre el agua y enjuaga los garbanzos bajo agua fría.
5. 5. Vierte el couscous en un bol y vierte 250 ml de agua hirviendo sobre él. Cubre el bol y deja que se hinche durante 5 minutos.
6. 6. Exprime el limón y mezcla el zumo con el resto del aceite de oliva.
7. 7. Saca los boniatos del horno. Corta el queso feta en trozos grandes y pica la menta finamente.
8. 8. Mezcla el couscous hidratado, los garbanzos, los boniatos, el feta y la menta en un bol grande. Vierte la mezcla de limón y aceite sobre todo.
9. 9. Sirve la ensalada directamente o ligeramente enfriada.

Nutrición por ración

• kcal: 420
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 58 g