350 g peras firmes maduras (2 peras firmes maduras)
80 g mantequilla
40 g azúcar integral
100 g yogur (1,5 % grasa)
6 cda leche (1,5 % grasa)
225 g harina (Tipo 1050)
levadura en polvo 2 cdta
Preparación
1. Separa los dos huevos. Pon la clara con una pizca de sal en un bol grande y bátela con las varillas de una batidora de mano hasta que esté firme.
2. Añade el azúcar glas y la ralladura de coco y reserva la mezcla en la nevera.
3. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa la pulpa.
4. Lava las peras, pélalas, córtalas en cuartos, quita el corazón y córtalas en cubos pequeños.
5. Pon la mantequilla y el azúcar en un bol grande y bátelos con las varillas de la batidora de mano hasta que estén espumosos.
6. Añade a continuación los huevos restantes, las yemas, el yogur, la leche y la pulpa de vainilla, mezclando bien entre cada adición.
7. Mezcla la harina y el polvo de hornear en un bol, tamiza la mezcla sobre la mezcla de huevo y azúcar y remueve brevemente.
8. Incorpora los cubos de pera con una espátula de goma con cuidado a la masa.
9. Enmantequilla un molde grande para hornear (26 cm) si es necesario, vierte la masa y alísala. Hornea el pastel en un horno precalentado a 180 °C (aire caliente: 160 °C, gas: nivel 2–3) durante unos 25–30 minutos.
10. Pon un palillo de madera en el centro del pastel: si sale limpio, el pastel está cocido.
11. Saca el pastel del horno, pon la nube de merengue de coco encima y distribúyela en forma de ondas con el dorso de una cuchara. Vuelve a poner el pastel en el horno y hornea otros 8–12 minutos, hasta que la cobertura de merengue se dore ligeramente. Deja enfriar el pastel en una rejilla.
Nutrición por ración
kcal: 195
Protein: 5 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 23 g
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