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🍽️ Colas de langosta con espárragos tiernos

420 kcal · 30 min

Ingredientes

• 500 g white asparagus
• 500 g green asparagus
• sugar
• salt
• 1 tbsp butter
• 0.125 l vinegar
• 0.125 l white wine
• 2 bay leaves
• 1 pot vegetables
• 8 peppercorns
• 2 langoustines
• 1 container crème fraîche
• saffron
• pepper
• 50 g butter
• 20 g trout roe (1 jar)
• chervil leaf

Preparación

1. 1. Pela los espárragos y corta las partes leñosas. Reserva estas puntas para una sopa posterior.
2. 2. Añade abundante agua, una pizca de azúcar, sal y la mantequilla en una olla y lleva a ebullición.
3. 3. Añade las puntas de los espárragos y déjalos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
4. 4. Calienta en una olla grande y alargada agua, vinagre, vino, hojas de laurel, la verdura para sopa picada groseramente y los granos de pimienta.
5. 5. Añade las colas de langosta en este caldo de vinagre, lleva a ebullición una vez brevemente y déjalas infusionar durante unos 15 minutos.
6. 6. Cuando el agua de los espárragos hierva, añade las puntas de los espárragos y déjalos cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
7. 7. Retira aproximadamente 1/4 litro del caldo de vinagre y mézclalo con la crème fraîche. Deja reducir esta mezcla un poco.
8. 8. Sazona con azafrán, pimienta y sal. Incorpora la mantequilla fría removiendo hasta que se haya disuelto.
9. 9. Retira la cabeza de las colas de langosta, corta la cáscara por el lado del vientre y retira la carne.

Nutrición por ración

• kcal: 420
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 12 g