1. Lava bien las chuletas de cordero y sécalas con un paño de cocina.
2. Lava las hojas de mejorana, escúrrelas y córtalas en tiras finas, excepto un par de trocitos pequeños para la decoración.
3. Mezcla dos cucharadas de zumo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva en un bol pequeño con la mejorana cortada y un poco de sambal oelek (una pasta de chile picante).
4. Vierte el adobo sobre las chuletas de cordero y déjalo absorber brevemente.
5. Arranca las hojas de espinaca de los tallos duros, lava las hojas y tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén dorados.
6. Retira los piñones tostados de la sartén y resérvalos.
7. Pela un diente de ajo y pícalo fino.
8. Calienta una cucharada de aceite de oliva en la misma sartén y fríe las chuletas de cordero a fuego medio-alto durante siete a diez minutos hasta que estén doradas, dale la vuelta una vez y sazona con sal y pimienta.
9. Añade las espinacas húmedas, media cucharada de zumo de limón y el ajo picado a una olla.
10. Sofríe las espinacas con la tapa puesta a fuego medio durante cuatro a seis minutos, sazona con sal y pimienta y luego mezcla con queso feta picado groseramente.
11. Retira la olla del fuego en cuanto el queso se haya derretido.
12. Sirve las chuletas de cordero en platos y coloca las espinacas con feta a un lado.
13. Espolvorea los piñones tostados sobre el plato y decora con las hojas de mejorana restantes.
14. Sirve las chuletas con rebanadas de pan blanco tostado si lo deseas.
Nutrición por ración
kcal: 620
Protein: 42 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 12 g
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