1.5 kg hombro de cerdo (listo para cocinar, con piel)
sal
1 cucharadita granos de pimienta
alcaravea 1 cda
0.5 cucharadita granos de pimienta de Jamaica
1 clavo de olor
1 cucharadita orégano seco
2 zanahorias medianas
100 g apio
1 rama puerro
4 chalotas
2 dientes de ajo
400 g huesos de cerdo
1 cucharada aceite vegetal
250 ml caldo de carne
400 ml cerveza clara
500 g patatas firmes
Preparación
1. Calienta el horno a 220 grados ventilado.
2. Corta un patrón en forma de cruz en la piel del cerdo con un cuchillo afilado.
3. Machaca 1 cucharadita de sal, pimienta, alcaravea, granos de pimienta de Jamaica, un clavo de olor y orégano en un mortero hasta obtener un polvo fino.
4. Frota la carne por completo con esta mezcla de especias.
5. Pela las zanahorias, el apio y el puerro, lávalos y córtalos en trozos grandes.
6. Pela las chalotas y los dientes de ajo y córtalos por la mitad.
7. Enjuaga los huesos de cerdo bajo agua fría.
8. Unta el fondo de una sartén de asar o de una cazuela con el aceite.
9. Coloca la pieza de carne con la piel hacia arriba en la sartén.
10. Añade las verduras cortadas, las chalotas, el ajo y los huesos a la sartén.
11. Introduce la sartén en la segunda rejilla desde abajo del horno y dora la carne durante 20 a 30 minutos.
12. Desglasa la carne con el caldo de carne y un chorro de cerveza.
13. Reduce la temperatura del horno a 180 grados calor arriba y abajo.
14. Deja cocinar a fuego lento la pieza de carne durante otras 1,5 a 2 horas.
15. Añade un poco más de cerveza si es necesario durante la cocción.
16. Pela las patatas y lávalas.
17. Corta las patatas en cuartos a lo largo.
18. Cocina los trozos de patata en agua hirviendo con sal durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernos.
19. Aumenta la temperatura del horno para la chuleta de cerdo a 220 grados justo antes de terminar la cocción para que la corteza quede crujiente.
20. Retira los huesos y las chalotas de la carne y resérvalos.
21. Cuela las verduras restantes a través de un colador fino para alisar la salsa.
22. Sazona la salsa terminada finalmente con sal y pimienta al gusto.
Nutrición por ración
kcal: 681
Protein: 48 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 21 g
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