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🍽️ Enchiladas de Verduras

566 kcal · 70 min · 4 raciones

Ingredientes

• 6 grande(s) tortilla(s) de trigo
• 1 pequeña calabacín
• 2 pimiento(s), rojo(s) (y amarillo(s))
• 1 pequeña berenjena(s)
• 2 tomate(s) (fresco(s))
• 1 lata de judías rojas (aprox. 400 g)
• 1 pequeña lata(s) de maíz
• 1 lata de tomates, pelados (aprox. 400 g)
• hojuelas de chile (o chile fresco)
• 1 bote de crema agria (o crema ácida, aprox. 150 - 200 g)
• 1 bolsa de queso, rallado (aprox. 150 - 200 g)
• sal y pimienta
• posiblemente grasa (para el molde)

Preparación

1. 1. Lava bien las verduras.
2. 2. Corta las verduras en cubos pequeños.
3. 3. Calienta aceite en una sartén grande.
4. 4. Sofríe los cubos de verdura en el aceite.
5. 5. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
6. 6. Abre la lata de judías rojas.
7. 7. Abre la lata de maíz.
8. 8. Enjuaga las judías rojas bajo agua fría.
9. 9. Enjuaga el maíz bajo agua fría.
10. 10. Añade las judías escurridas y el maíz a la sartén.
11. 11. Añade los tomates con su jugo de la lata a una olla.
12. 12. Aprieta los tomates en la olla con una cuchara de cocina.
13. 13. Asegúrate de que la salsa caliente no salpique.
14. 14. Condimenta la salsa de tomate con sal.
15. 15. Condimenta la salsa con pimienta.
16. 16. Añade un poco de chile a la salsa.
17. 17. Haz que la salsa hierva brevemente.
18. 18. Retira la olla con la salsa del fuego.
19. 19. Coloca una tortilla de trigo en un plato.
20. 20. Rellena el centro de la tortilla con las verduras salteadas.
21. 21. Distribuye un poco de salsa de tomate sobre las verduras.
22. 22. Añade crema ácida o crema agria si lo deseas.
23. 23. Añade queso si lo deseas.
24. 24. Asegúrate de no rellenar demasiado la tortilla.
25. 25. Enrolla la tortilla firmemente.
26. 26. Unta ligeramente un molde resistente al calor con grasa.
27. 27. Coloca los rollos de enchilada en el molde preparado.
28. 28. Unta los rollos en el molde con crema ácida o crema agria.
29. 29. Unta los rollos adicionalmente con salsa de tomate.
30. 30. Espolvorea queso sobre las enchiladas.
31. 31. Precalienta el horno a 200 grados calor arriba y abajo.
32. 32. Hornea las enchiladas durante 15 a 20 minutos en el horno.

Nutrición por ración

• kcal: 566
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 65 g