🍽️ Guiso de venado – según la receta de la abuela

Name: Guiso de venado – según la receta de la abuela
Total time: 220 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg de guiso de venado; 3 cucharadas soperas de mantequilla clarificada; 200 g de cebollas (picadas pequeñas); 1 zanahoria (picada pequeña); apionabo 1 unidades; 1 puñado de boletus, secos; 100 ml de agua (fría, para remojar); 1 cucharada soperas de pasta de tomate; Sal y pimienta; 6 bayas de enebro (ligeramente aplastadas); 3 clavos de olor (ligeramente aplastados); un poco de tomillo; 200 ml de vino tinto, seco; 400 ml de caldo de caza; 1 cucharada soperas de vinagre de vino tinto (o aceto balsámico); 4 cucharadas soperas de compota de arándanos; azúcar al gusto; nata al gusto

450 kcal · 220 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg de guiso de venado
3 cucharadas soperas de mantequilla clarificada
200 g de cebollas (picadas pequeñas)
1 zanahoria (picada pequeña)
apionabo 1 unidades
1 puñado de boletus, secos
100 ml de agua (fría, para remojar)
1 cucharada soperas de pasta de tomate
Sal y pimienta
6 bayas de enebro (ligeramente aplastadas)
3 clavos de olor (ligeramente aplastados)
un poco de tomillo
200 ml de vino tinto, seco
400 ml de caldo de caza
1 cucharada soperas de vinagre de vino tinto (o aceto balsámico)
4 cucharadas soperas de compota de arándanos
azúcar al gusto
nata al gusto

Preparación

1. Remoja los boletus secos en agua fría durante 60 minutos.
2. Exprime bien los champiñones remojados y córtalos en trozos pequeños.
3. Reserva el agua de los champiñones.
4. Seca bien la carne de guiso de venado con un paño de cocina.
5. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela grande.
6. Sella los trozos de carne a fuego fuerte por tandas.
7. Retira la carne sellada de la cazuela y resérvala.
8. Sofríe las cebollas, las zanahorias, el apio y los boletus preparados en la cazuela.
9. Añade la pasta de tomate a las verduras y sofríela brevemente.
10. Desglasa las verduras con una parte del vino tinto, el caldo de caza y el agua de los champiñones.
11. Devuelve la carne a la cazuela.
12. Sazona el guiso con sal y pimienta.
13. Añade el resto del vino tinto, el resto del agua de los champiñones, las especias, el vinagre de vino tinto y 2 cucharadas soperas de arándanos.
14. Añade opcionalmente una pizca de azúcar.
15. Tapa la cazuela.
16. Deja cocinar el guiso a fuego lento durante 2,5 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
17. Remueve el guiso de vez en cuando.
18. Al final, añade el resto de los arándanos.
19. Ajusta el sabor del guiso finalmente con sal, pimienta y un poco de vino tinto.
20. Añade opcionalmente un chorrito de nata dulce si lo deseas.

Nutrición por ración

kcal: 450
Protein: 40 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 20 g