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🍽️ Piernas de ganso crujientes con manzanas asadas

745 kcal · 150 min · 4 raciones

Piernas de ganso crujientes con manzanas asadas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las zanahorias y lávalas bien.
  2. 2. Corta las zanahorias en cuartos.
  3. 3. Pela las cebollas.
  4. 4. Corta las cebollas por la mitad.
  5. 5. Añade la verdura preparada, las especias y una cucharada sopera de sal a una olla muy grande.
  6. 6. Llena la olla con tres a cuatro litros de agua.
  7. 7. Lleva el agua a ebullición.
  8. 8. Lava las piernas de ganso.
  9. 9. Coloca las piernas en el agua hirviendo.
  10. 10. Cubre la olla con una tapa.
  11. 11. Haz que las piernas hieran a fuego lento durante unos 45 minutos.
  12. 12. Saca las piernas de ganso de la olla.
  13. 13. Seca las piernas con un paño de cocina.
  14. 14. Coloca las piernas en una bandeja para hornear.
  15. 15. Guarda el caldo en la olla para usarlo más tarde.
  16. 16. Condimenta las piernas de ganso con pimienta.
  17. 17. Lava el romero.
  18. 18. Desprende las agujas de romero de las ramas.
  19. 19. Coloca las agujas de romero entre las piernas.
  20. 20. Vierte unos 200 mililitros del caldo de ganso sobre las piernas.
  21. 21. Precalienta el horno.
  22. 22. Configura el horno para calor superior e inferior a 200 grados Celsius.
  23. 23. Introduce la bandeja con las piernas en el horno caliente.
  24. 24. Asa las piernas durante aproximadamente una hora.
  25. 25. Lava las manzanas.
  26. 26. Añade las manzanas a las piernas después de unos 30 minutos de cocción.
  27. 27. Cuela el resto del caldo con un colador.
  28. 28. Mide 1,5 litros del caldo colado.
  29. 29. Retira la grasa que flota en la superficie del caldo.
  30. 30. Lleva el caldo a ebullición en una olla.
  31. 31. Haz que el caldo se reduzca a fuego fuerte durante unos 30 minutos.
  32. 32. Reduce la cantidad de caldo a la mitad.
  33. 33. Mezcla agua fría con un poco de sal.
  34. 34. Unta las piernas con el agua salada fría 10 minutos antes de que termine la cocción.
  35. 35. Sube la temperatura del horno al nivel más alto.
  36. 36. Asa las piernas a temperatura máxima hasta que estén crujientes.
  37. 37. Sirve las piernas en un plato.
  38. 38. Añade las manzanas asadas a las piernas.
  39. 39. Mantén el plato caliente.
  40. 40. Desglasá los jugos de la cocción en la bandeja con el caldo de ganso reducido.
  41. 41. Cuela la salsa con un colador fino.
  42. 42. Retira la grasa de la salsa.
  43. 43. Lleva la salsa a ebullición de nuevo.
  44. 44. Espesa la salsa con maicena.
  45. 45. Rectifica el sabor de la salsa con especias al final.

Nutrición por ración