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🍽️ Tu propio masa madre: La guía de 5 días

1190 kcal · 15 min · 4 raciones

Tu propio masa madre: La guía de 5 días Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. No te asustes por la complejidad: con unos pocos consejos, hacer tu propia masa madre es muy fácil.
  2. 2. No uses harina de trigo fina tipo 405, ya que solo es adecuada para pasteles. En su lugar, usa harina de centeno (tipos 815, 997, 1150, 1370, 1740), harina de espelta (tipos 630, 812, 1050) o harina de trigo (tipos 550, 812, 1050, 1600). Las harinas integrales también funcionan perfectamente.
  3. 3. Ten en cuenta: cuanto mayor sea el número de tipo de tu harina, más agua necesitará la masa. Si la masa queda demasiado firme, simplemente añade un poco de agua hasta que tenga la consistencia de la masa para gofres.
  4. 4. Mantén la masa en un lugar cálido durante toda la preparación, similar a la masa de levadura. La temperatura ideal está entre 30 y 35 grados Celsius. No debe superar los 40 grados. 25 grados también están bien, aunque la fermentación tardará un poco más.
  5. 5. La masa madre de trigo tiene un sabor suave y combina bien con panes claros. La masa madre de centeno es conocida por su olor ácido y aporta al pan un toque fino y ácido.
  6. 6. Si horneas con masa madre madura, ya no necesitas levadura. Solo con masa madre muy nueva puede ser útil añadir un poco de levadura en los primeros panes, ya que aún no tiene tanta fuerza de levadura como la masa madre más antigua.
  7. 7. Puedes ir despidiéndote de la levadura gradualmente: reduce la cantidad en cada horneado en 5 gramos (por ejemplo, de 20 g a 15 g, luego 10 g, luego 5 g) hasta que puedas hacerlo sin ella. También puedes empezar directamente sin levadura, pero no te desanimes si el pan al principio no sube tanto.
  8. 8. La acidificación de la masa produce gases que son más que suficientes para hacer subir el pan.
  9. 9. El proceso dura exactamente 5 días y se realiza en 5 pasos. La masa debe tener siempre la consistencia de la masa para gofres. Como la masa fermenta mucho y burbujea, necesitas un bol grande con una capacidad de al menos 4 litros.
  10. 10. Día 1: Mezcla 100 gramos de harina con 100 mililitros de agua tibia en el bol grande. Cubre el bol con un plato. Deja reposar la masa durante 12 horas en un lugar cálido. Después, remuévela brevemente con una cuchara de madera y déjala reposar de nuevo.
  11. 11. Día 2: Después de otras 12 horas, añade 50 gramos de harina y 50 mililitros de agua tibia a la masa. Remueve bien. Cubre el bol de nuevo y colócalo en el lugar cálido. Deja reposar la masa esta vez durante 24 horas.
  12. 12. Ahora la fermentación debería comenzar lentamente. Dependiendo de la temperatura, esto puede tardar un poco. El olor puede ser ácido y parecer a vinagre: esto es intencionado y desagradable, pero se debilitará después de unos días.
  13. 13. Día 3: Después de 24 horas, añade de nuevo 100 gramos de harina y 100 mililitros de agua tibia a la masa. Remueve bien. Cubre el bol y colócalo en un lugar cálido. Remueve la masa vigorosamente después de otras 12 horas y déjala reposar.
  14. 14. Día 4: Después de otras 12 horas, añade de nuevo 100 gramos de harina y 100 mililitros de agua tibia a la masa. Remueve bien. Cubre el bol y colócalo en un lugar cálido. Deja reposar la masa de nuevo durante 24 horas.
  15. 15. Día 5: Tu masa madre ya está lista para hornear.
  16. 16. Descubrirás cómo incorporar la masa madre en tu masa en muchas otras recetas.
  17. 17. Con el almacenamiento adecuado, puedes conservar la masa madre indefinidamente. Basta con guardar unos 50 gramos de masa madre madre (cda resto de la masa). Pero tampoco hay problema si guardas más.
  18. 18. Coloca la masa madre madre en un recipiente y ciérralo con una tapa. Si horneas poco, guarda la masa madre en la nevera. Si debe permanecer sin usarse durante más de una semana, aliméntala: añade 1 cucharada de harina y 1 cucharada de agua, remueve bien y ciérralo de nuevo.
  19. 19. Si quieres volver a hornear pan, es mejor reactivar la masa madre en tres etapas.
  20. 20. Etapa 1: Mezcla 100 gramos de harina con 100 mililitros de agua tibia hasta obtener una masa blanda. Añade esto a los 50 a 100 gramos de masa madre madre. Remueve bien con una cuchara de madera, cubre el bol ligeramente y deja reposar la masa durante unos 6 horas en un lugar cálido.
  21. 21. Etapa 2: Después de 6 horas, añade 100 gramos de harina y esta vez solo 75 mililitros de agua tibia. Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante otras 6 horas.
  22. 22. Etapa 3: Añade de nuevo 100 gramos de harina y 100 mililitros de agua tibia. Remueve bien. Deja reposar la masa durante 12 horas en un lugar cálido.
  23. 23. Ahora tu masa madre está activa de nuevo y se puede utilizar.
  24. 24. Puede parecer complicado, pero no lo es. ¡cda mejor sabor de tu pan, así como su mayor frescura y duración, te lo agradecerán!

Nutrición por ración