🍽️ Sopa cremosa de calabaza y coco con jengibre

Name: Sopa cremosa de calabaza y coco con jengibre
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 calabaza Hokkaido (aprox. 600 g, en cubos); 1 trozo de jengibre (picado fino); 1 cebolla (picada fina); 1 lata de leche de coco (sin azúcar, aprox. 400 g); 2 cdta de pasta de curry (roja); 500 ml de caldo de verduras; 1 patata (en cubos pequeños); posiblemente semillas de calabaza; posiblemente jengibre (en rodajas)

210 kcal · 55 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 calabaza Hokkaido (aprox. 600 g, en cubos)
1 trozo de jengibre (picado fino)
1 cebolla (picada fina)
1 lata de leche de coco (sin azúcar, aprox. 400 g)
2 cdta de pasta de curry (roja)
500 ml de caldo de verduras
1 patata (en cubos pequeños)
posiblemente semillas de calabaza
posiblemente jengibre (en rodajas)

Preparación

1. Calienta la leche de coco en una olla. Añade las cebollas picadas, el jengibre rallado y la pasta de curry, y sofríe todo ligeramente durante tres a cuatro minutos. Luego añade los cubos de calabaza y la patata, y sofríe todo durante otros tres minutos más.
2. Desglasa todo con el resto de la leche de coco y el caldo de verduras. Cocina las verduras durante unos treinta minutos hasta que estén tiernas. Tritura la mezcla hasta que quede fina y pásala por un colador para obtener una consistencia suave.
3. Espolvorea la sopa terminada con semillas de calabaza tostadas, al gusto. Decora el plato adicionalmente con unas cuantas rodajas de jengibre frito.

Nutrición por ración

kcal: 210
Protein: 3 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 21 g