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🍽️ Pierna de venado frita con salsa de granada, ñoquis de patata y brócoli

590 kcal · 110 min · 4 raciones

Pierna de venado frita con salsa de granada, ñoquis de patata y brócoli Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Ata la pierna de venado con hilo de cocina para que mantenga su forma al cocinarse.
  2. 2. Pela las raíces y córtalas en trozos del tamaño aproximado de una nuez.
  3. 3. Sella la pierna y las verduras en aceite en una cazuela por todos los lados.
  4. 4. Condimenta la carne con sal y pimienta.
  5. 5. Añade las bayas de enebro y la pulpa de media granada.
  6. 6. Desglasea todo con el jarabe y el vino.
  7. 7. Introduce la cazuela en el horno y cocina la carne a 160 grados con calor arriba y abajo durante unos 40 a 50 minutos.
  8. 8. Gira la carne una vez durante la cocción.
  9. 9. Saca la carne de la cazuela y mantenla caliente en el horno.
  10. 10. Cuela la salsa.
  11. 11. Reduce la salsa o espésala si es necesario.
  12. 12. Condimenta la salsa al gusto.
  13. 13. Corta la carne en lonchas justo antes de servir.
  14. 14. Limpia el brócoli y divídelo en ramilletes.
  15. 15. Escalda los ramilletes brevemente en agua hirviendo.
  16. 16. Enfría los ramilletes en agua con hielo.
  17. 17. Seca bien los ramilletes.
  18. 18. Derrite la mantequilla en una sartén.
  19. 19. Tuesta ligeramente las almendras en ella.
  20. 20. Añade el brócoli con un poco de agua a la sartén y caliéntalo.
  21. 21. Condimenta el brócoli con sal y nuez moscada.
  22. 22. Cocina las patatas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas.
  23. 23. Pela las patatas.
  24. 24. Pasa las patatas por una prensapapas o aplástalas.
  25. 25. Incorpora la harina y las yemas de huevo a la masa de patata.
  26. 26. Condimenta la masa con sal y nuez moscada.
  27. 27. Forma porciones de masa alargadas con la palma de la mano.
  28. 28. Cocina los ñoquis en agua con sal.
  29. 29. Deja que los ñoquis se cocinen 30 segundos más una vez que suban a la superficie.
  30. 30. Dora los ñoquis en una sartén con aceite o mantequilla hasta que estén dorados.
  31. 31. Coloca los ñoquis, la carne y el brócoli en el plato.
  32. 32. Condimenta la carne con más sal si es necesario.
  33. 33. Riega la carne con la salsa.
  34. 34. Espolvorea los granos de granada restantes por encima.

Nutrición por ración