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🍽️ Col lombardo clásico o col azul

280 kcal · 90 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 col lombardo de tamaño mediano (col azul)
• 2 manzanas (manzanas de cocina), peladas, en cuartos o 1 bote de puré de manzana
• 1 cebolla(s) (pelada(s))
• 8 clavo(s) de olor
• 1 rama de canela
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de manteca de ganso (o manteca de cerdo)
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
• Caldo de carne (al gusto)
• 4 cucharadas soperas de harina (o más)
• 500 ml de vino tinto
• Sal

Preparación

1. 1. Corta el col lombardo muy fino.
2. 2. Lo mejor es usar una rebanadora para ello.
3. 3. Pon la manteca en una olla.
4. 4. Deja que el azúcar se caramelize en la manteca.
5. 5. Añade el col y saltea brevemente.
6. 6. Añade un chorro de vinagre.
7. 7. Esto mantiene el color bonito.
8. 8. Mezcla las manzanas deshuesadas o el puré de manzana.
9. 9. Incrusta los clavos de olor en la cebolla.
10. 10. Añade la cebolla y todas las especias.
11. 11. Rellena la olla con un poco de caldo de carne.
12. 12. Deja que todo hierva a fuego lento durante 30 a 45 minutos.
13. 13. Mueve la mezcla de vez en cuando.
14. 14. Sala el col.
15. 15. Espolvorea un poco de harina encima.
16. 16. Mueve todo bien.
17. 17. Añade el vino tinto.
18. 18. Deja que todo hierva de nuevo.
19. 19. Cocina hasta que el col esté blando.
20. 20. No te desanimes si el sabor aún no es perfecto.
21. 21. El aroma se desarrolla realmente al recalentar.
22. 22. Añade unas castañas asadas antes de servir.
23. 23. Esta es una variante no del todo clásica, pero muy deliciosa.
24. 24. Recomendamos no conservar el col lombardo rellenándolo caliente en frascos.
25. 25. Esto no es seguro.
26. 26. Es mejor congelarlo.
27. 27. Si lo envasas en una olla de envasado a 100 grados durante una hora, omite la harina.

Nutrición por ración

• kcal: 280
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 42 g