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🍽️ Estofado de ternera fino

492 kcal · 45 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g lomos de ternera
• 2 cebollas medianas (preferiblemente chalotas)
• 400 g champiñones (frescos)
• 6 pepinillos medianos (o el doble de cornichones)
• 300 ml caldo de carne
• 1 chorro de vino blanco seco (opcional)
• 0.5 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta, blanca (recién molida)
• crema agria 250 ml
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada (para freír)
• Harina
• Perejil, picado

Preparación

1. 1. Corta los lomos en tiras muy finas (aprox. 4 x 4 milímetros de grosor y no más largas de 5 centímetros).
2. 2. Corta los pepinillos de forma similar, pero un poco más gruesos.
3. 3. Corta las cebollas en semianillas finas.
4. 4. Lava los champiñones y córtalos en rodajas muy finas.
5. 5. Fríe las tiras de ternera por tandas en una sartén grande de borde alto con mantequilla clarificada muy caliente, dándoles un buen golpe de calor (consejo: si espolvoreas la carne con harina antes, obtendrás un bonito color dorado).
6. 6. Fríe también las cebollas brevemente.
7. 7. Retira la carne y las cebollas de la sartén y mantenlas calientes.
8. 8. Fríe los champiñones en un poco de grasa y añade los pepinillos y las cebollas.
9. 9. Espolvorea todo con harina y tuéstalo brevemente.
10. 10. Desglasa con el caldo de carne y añade un poco de vino blanco al gusto.
11. 11. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
12. 12. Incorpora la crema agria (crema ácida) y sazona con sal, azúcar y pimienta.
13. 13. Devuelve la carne y las cebollas a la sartén y déjalas reposar solo un minuto más.
14. 14. Espolvorea con perejil picado y sirve inmediatamente.
15. 15. Como guarnición, las patatas hervidas, croquetas de patata, patatas fritas o arroz de grano largo quedan excelentes.

Nutrición por ración

• kcal: 492
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 15 g