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🍽️ Tarta Clásica del Bosque Negro

572 kcal · 105 min · 4 raciones

Ingredientes

• 140 g chocolate fundente
• 75 g mantequilla
• 6 huevo(s)
• 180 g azúcar
• 100 g harina
• maicena 50 g
• levadura en polvo 2 cdta
• 800 g cerezas agrias (de bote (peso escurrido))
• 500 ml zumo de cereza
• 4 cucharadas, rasas almidón alimentario
• 2 cucharadas de azúcar
• 100 ml kirsch (aguardiente de cerezas)
• 800 ml nata
• 3 sobres de azúcar de vainilla
• 17 cerezas para decorar
• 100 g virutas de chocolate (o virutas de chocolate con corteza, fundente)

Preparación

1. 1. Derrite el chocolate junto con un trozo de mantequilla en un baño maría tibio.
2. 2. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve.
3. 3. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas.
4. 4. Incorpora el chocolate derretido a la mezcla de yemas.
5. 5. Mezcla la harina, el almidón y el polvo de hornear.
6. 6. Cuela la mezcla de harina sobre la masa de chocolate.
7. 7. Incorpora la nieve de huevo con cuidado usando una batidora de mano.
8. 8. Vierte la masa en un molde desmontable de 26 centímetros forrado con papel de hornear.
9. 9. Hornea el bizcocho en el horno precalentado a 175 grados con calor arriba y abajo durante 40 a 45 minutos.
10. 10. Deja enfriar completamente el pastel sobre una rejilla.
11. 11. Corta el pastel frío horizontalmente en tres capas de igual grosor.
12. 12. Para ello, haz un corte ligero en el borde, coloca un hilo alrededor del pastel y sácalo en cruz.
13. 13. Cuela las cerezas agrias y sepáralas del zumo.
14. 14. Mezcla el almidón alimentario con el azúcar y un poco de zumo de cereza hasta que quede liso.
15. 15. Hierve el zumo restante.
16. 16. Incorpora el almidón y deja que hierva brevemente.
17. 17. Añade las cerezas y deja que la mezcla se enfríe un poco.
18. 18. Mezcla la mitad del kirsch.
19. 19. Humededece dos bases de pastel con kirsch.
20. 20. Distribuye la mitad de la mezcla de cerezas sobre cada base.
21. 21. Deja enfriar las capas para que el relleno se firme.
22. 22. Monta la nata con el azúcar de vainilla a punto de nieve.
23. 23. Coloca una base de pastel en un plato para tartas.
24. 24. Cúbrela con una cuarta parte de la nata.
25. 25. Coloca la segunda base encima.
26. 26. Cúbrela con la siguiente cuarta parte de nata.
27. 27. Cubre con la última base de bizcocho.
28. 28. Humededece también esta última base con kirsch.
29. 29. Cubre toda la tarta por fuera con la nata restante.
30. 30. Coloca el resto en una manga pastelera para decorar.
31. 31. Cubre el borde y la superficie con virutas de chocolate.
32. 32. Decora el borde con 16 rosas de nata.
33. 33. Decora el centro con una rosa.
34. 34. Coloca una cereza confitada sobre cada rosa de nata.

Nutrición por ración

• kcal: 572
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 45 g