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🍰 Ensalada cremosa de tortellini con pesto de tomate

583 kcal · 40 min · 4 raciones

Ingredientes

• 75 g tomate(s), secos en aceite (del bote)
• 50 g pecorino (o parmesano)
• 2 diente(s) de ajo (a gusto)
• 25 g anacardos
• 1 puñado de albahaca (preferiblemente fresca)
• 4 cda aceite (del bote de tomates)
• 2 cda vinagre balsámico, claro
• posiblemente agua
• Sal y pimienta
• 800 g tortellini (rellenos de queso, frescos (sección refrigerada))
• 500 g tomates cherry
• 250 g mozzarella
• 50 g aceitunas, negras (sin hueso)

Preparación

1. 1. Hierve una olla con agua salada.
2. 2. Cocina los tortellini en ella exactamente el tiempo indicado en el paquete.
3. 3. Escurre la pasta.
4. 4. Enjuaga los tortellini brevemente con agua fría para que no se peguen.
5. 5. Deja que la pasta se enfríe un poco en un colador.
6. 6. Corta los tomates secos en tiras finas.
7. 7. Ralla el queso fino.
8. 8. Pica los dientes de ajo pequeños.
9. 9. Pon los tomates secos, el queso rallado, los anacardos, la albahaca y el ajo en una batidora.
10. 10. Tritura los ingredientes hasta obtener una pasta firme.
11. 11. Mezcla el aceite con la pasta.
12. 12. Añade vinagre balsámico para mejorar el sabor.
13. 13. Añade un poco de agua si es necesario, hasta que la salsa sea cremosa.
14. 14. Condimenta la salsa con sal y pimienta al gusto.
15. 15. Pon los tortellini enfriados en un bol.
16. 16. Mezcla los tortellini con la salsa preparada.
17. 17. Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos, según su tamaño.
18. 18. Corta la mozzarella en cubos pequeños.
19. 19. Corta las aceitunas por la mitad si lo deseas.
20. 20. Reserva los tomates, la mozzarella y las aceitunas.
21. 21. Mezcla las verduras y el queso con los jugosos tortellini.
22. 22. Cubre el bol.
23. 23. Deja que la ensalada se impregne brevemente.

Nutrición por ración

• kcal: 583
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 56 g