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🥗 Ensalada de couscous picante – fácil y deliciosa

368 kcal · 25 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g couscous
• 250 ml vegetable broth (or vegetable stock)
• 1 tbsp tomato paste
• 1 red bell pepper(s)
• 1 yellow bell pepper(s)
• 1 can corn
• 4 spring onions
• 2 tbsp rice vinegar
• 3 tbsp olive oil (or sunflower oil)
• 1 tbsp curry paste (red, vegan)
• 1 tbsp soy sauce
• salt and pepper
• chili powder
• cumin
• sugar
• flat-leaf parsley
• chive rings (or chive greens)

Preparación

1. 1. Hierve el caldo en una olla.
2. 2. Vierte el caldo hirviendo directamente sobre el couscous.
3. 3. Deja que el couscous se hinche durante 10 minutos hasta que absorba todo el líquido.
4. 4. Consulta las instrucciones del paquete del fabricante para la cantidad exacta de líquido, ya que puede variar según la marca.
5. 5. Aumenta la cantidad de caldo si es necesario, si el couscous aún parece demasiado seco.
6. 6. Lava las verduras y las hierbas bajo el agua corriente.
7. 7. Corta las verduras y las hierbas lavadas en trozos pequeños.
8. 8. Mezcla la pasta de tomate, la pasta de curry, el vinagre de arroz, el aceite y la salsa de soja en un bol.
9. 9. Asegúrate de que la pasta de curry no contenga gambas si eres vegano o vegetariano.
10. 10. Sustituye la pasta de curry por más pasta de tomate si es necesario, para evitar ingredientes de origen animal.
11. 11. Añade los ingredientes del aderezo al couscous ya hidratado.
12. 12. Mezcla todo bien con las manos para obtener el mejor resultado.
13. 13. Incorpora las verduras cortadas con cuidado al couscous.
14. 14. Sazona la ensalada con sal, pimienta, pimentón picante, comino y una pizca de azúcar.
15. 15. Pica el perejil liso finamente.
16. 16. Corta las partes verdes de las cebolletas en rodajas.
17. 17. Mezcla el perejil y las rodajas de cebolleta con el resto de la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 368
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 59 g