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🍽️ Roulades de Anna con ñoquis de pan esponjosos

1017 kcal · 195 min · 4 raciones

Ingredientes

• 6 Rinderroulade(n) (à ca. 125 g)
• 3 cdta Senf, mittelscharfer
• 100 g de tocino (en tiras finas)
• 275 g de carne para salchichas (puedes usar carne picada de cerdo como alternativa)
• 1 cebolla pequeña (muy picada)
• 3 pepinillos pequeños (también picados muy finos)
• 0.5 manojo Petersilie (frische, gehackt)
• Orégano
• pimentón dulce
• Sal y pimienta (recién molidas)
• 150 ml de caldo de carne
• 150 ml de vino tinto
• 1 cda Tomatenmark
• 1 cdta Honig
• 1 cda Preiselbeeren (oder mehr, nach Geschmack)
• 0.5 manojo Petersilie (frische, gehackt)
• 250 ml de jugo de asado
• 150 ml de nata
• 1 kg de papas, de cocción harinosa
• 2 Ei(er)
• 30 g de mantequilla, blanda
• 150 g de harina de patata
• nuez moscada (recién rallada)
• Sal y pimienta (recién molida)
• 2 rodajas/n Toastbrot (gewürfelt)
• Mantequilla clarificada (para freír)

Preparación

1. 1. Mezcla el relleno de salchicha con la cebolla, los trocitos de pepinillos y el perejil.
2. 2. Condimenta el relleno al gusto con pimentón dulce y mejorana.
3. 3. Extiende la carne hasta que quede fina.
4. 4. Salpimienta la carne ligeramente.
5. 5. Unta la carne con una capa fina de mostaza.
6. 6. Coloca 2 o 3 tiras de bacon sobre la carne.
7. 7. Añade aproximadamente una sexta parte del relleno en el extremo inferior de la carne.
8. 8. Si la carne se estrecha más en un lado, coloca el relleno en el lado más ancho.
9. 9. Dobla ligeramente los lados de la carne hacia dentro.
10. 10. Enrolla la roulade firmemente.
11. 11. Fija la roulade con palillos de dientes.
12. 12. Sella las roulades en una sartén grande.
13. 13. Desglasea las roulades con el caldo y el vino tinto.
14. 14. Deja que el líquido hierva una vez.
15. 15. Cocina a fuego muy bajo con la tapa cerrada durante aproximadamente 1,5 horas.
16. 16. Retira las roulades de la salsa.
17. 17. Mezcla la pasta de tomate, la miel, los arándanos, el jugo de asado, la nata y el perejil en la salsa.
18. 18. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
19. 19. Devuelve las roulades a la sartén.
20. 20. Deja que las roulades sigan cocinándose otros 20 minutos.
21. 21. Fríe los trocitos de pan en mantequilla clarificada hasta que estén dorados.
22. 22. Pela las patatas.
23. 23. Hierve las patatas en agua con sal.
24. 24. Pasa las patatas por una prensadora de patatas.
25. 25. Mezcla los huevos, la harina de patata y la mantequilla con las patatas.
26. 26. Condimenta la mezcla de patatas con nuez moscada, sal y pimienta.
27. 27. Forma 6 a 8 ñoquis.
28. 28. Coloca algunos trocitos de pan en el centro de cada ñoqui.
29. 29. Tiene un bol de agua a mano para mantener las manos ligeramente húmedas.
30. 30. Introduce los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo salada y burbujeante.
31. 31. Cocina los ñoquis a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que estén hechos.
32. 32. Sirve las roulades con una ensalada de hojas crujiente.

Nutrición por ración

• kcal: 1017
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 58 g