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🍽️ Tacos salvajes de Viki: Tortillas de maíz, lomo de ciervo y salsa verde

680 kcal · 70 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g harina (harina de masa, disponible en mercados asiáticos o en línea)
• 300 ml agua (hirviendo)
• 1 pizca(s) sal
• 1 pizca(s) azúcar
• 125 g tomate(s) (verde(s))
• 2 cebolla(s)
• 2 diente(s) de ajo
• 2 jalapeño(s) (verde(s))
• 1 cucharada aceite de girasol
• 1 manojo cilantro
• miel
• sal marina
• 200 ml agua
• 600 g pierna de ciervo (del muslo, sin hueso)
• un poco de mantequilla
• sal y pimienta
• 1 chile (rojo)
• 2 diente(s) de ajo
• aceite (neutro, p. ej. aceite de girasol)
• 4 lima(s)
• 0.5 col lombarda
• 1 pizca(s) azúcar
• 2 aguacate(s)
• cilantro

Preparación

1. 1. Prepara tu superficie de trabajo. Prepara una prensa para tortillas (un dispositivo para estirar tortillas) de 20 cm de diámetro. Prepara también papel de hornear para la prensa y guantes desechables para la preparación de la col lombarda.
2. 2. Pon la harina de masa, la sal y el azúcar en un bol. Remueve los ingredientes secos con una cuchara de cocina. Añade el agua caliente y mezcla todo bien con la cuchara. Amasa la masa luego con las manos hasta que esté bien integrada. Cubre el bol y deja reposar la masa unos 20 minutos.
3. 3. Lava los tomates verdes y quita los tallos. Corta los tomates y las cebollas en cubos pequeños. Pela el ajo y pícalo fino. Lava los jalapeños, córtalos por la mitad, quita las semillas y las paredes blancas y córtalos también en cubos finos.
4. 4. Calienta una olla pequeña a fuego fuerte. Añade un poco de aceite de girasol, las cebollas, el ajo y los jalapeños a la olla. Sofríe las verduras hasta que estén doradas. Añade la miel, los tomates y 200 ml de agua. Deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos sin tapar. Pica las hojas de cilantro y los tallos superiores de forma gruesa. Añade el cilantro a los tomates. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede fina. Sazona con sal y reserva la salsa.
5. 5. Calienta una sartén grande de hierro fundido. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas. Forra la prensa para tortillas con papel de hornear. Prensa las bolas de masa una tras otra para formar tortillas. Hornea las tortillas sin grasa en la sartén caliente. Gira la tortilla cuando los bordes se vuelvan ligeramente transparentes (aprox. 30 segundos). Hornea un minuto más y gírala de nuevo. Envuelve las tortillas terminadas en un paño para mantenerlas calientes.
6. 6. Corta la pierna de ciervo en tiras finas. Aplasta el ajo y pica el chile fino. Fríe la carne, el ajo y el chile en aceite neutro a fuego alto durante 2-3 minutos por todos los lados hasta que estén bien dorados. Añade un trozo pequeño de mantequilla justo antes de terminar. Retira la carne de la sartén. Sazona con sal y pimienta.
7. 7. Exprime dos limas y corta otras dos en gajos. Ponte guantes desechables. Retira el tallo de la col lombarda y córtala en tiras finas. Amasa la col lombarda con las manos durante unos 3 minutos hasta que esté tierna. Para ello usa sal, azúcar y la mitad del zumo de lima. Corta el aguacate en gajos y rocíalos con el zumo de lima restante. Saca las tortillas del paño (caliéntalas brevemente si es necesario). Unta cada tortilla con aprox. 2 cucharaditas de salsa. Rellena con 2 cucharadas de ciervo, 2 cucharadas de ensalada de col lombarda, 2 gajos de aguacate y cilantro fresco. Dobla la tortilla por la mitad y sírvela con lima

Nutrición por ración

• kcal: 680
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 60 g