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🍽️ Dim Sum de Hongos de Bosque Negro con Salsa de Soja

285 kcal · 100 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g harina
• 1 cdta sal
• 130 ml agua (caliente)
• 1 kg hongos (mixtos (boletus, champiñones, rebozuelos, setas de cardo, trompetas de la muerte, setas de pan))
• 2 chalota(s)
• 2 diente(s) de ajo
• 8 tallos de perejil
• 1 manojo de cilantro
• Jerez
• 1 cda pasta de miso
• Sal y pimienta
• Hojuelas de chile
• Aceite de girasol
• Salsa de soja
• Sésamo (tostado)

Preparación

1. 1. Esta receta rinde para 32 dim sum.
2. 2. Pon la harina y la sal en un bol.
3. 3. Añade el agua caliente.
4. 4. Remueve los ingredientes con dos palillos chinos hasta que se unan.
5. 5. Amasa la masa enérgicamente con las manos durante varios minutos.
6. 6. Forma la masa en una bola.
7. 7. Cubre la bola.
8. 8. Deja reposar la masa al menos 60 minutos.
9. 9. Limpia los hongos.
10. 10. Corta los hongos en trozos grandes.
11. 11. Pela las chalotas.
12. 12. Pela los dientes de ajo.
13. 13. Corta las chalotas y el ajo en cubos finos.
14. 14. Lava las hierbas.
15. 15. Seca las hierbas sacudiéndolas.
16. 16. Corta las hierbas en tiras finas.
17. 17. Calienta un poco de aceite de girasol en una sartén caliente.
18. 18. Sella los hongos a fuego fuerte.
19. 19. Añade las chalotas y el ajo.
20. 20. Sofríe las chalotas y el ajo junto con los hongos.
21. 21. Espera a que los hongos se hayan reblandecido.
22. 22. Espera a que el líquido se haya evaporado.
23. 23. Desglasa todo con un chorro de jerez.
24. 24. Deja reducir la salsa.
25. 25. Incorpora la pasta de miso.
26. 26. Incorpora las hierbas.
27. 27. Condimenta con hojuelas de chile.
28. 28. Condimenta con sal.
29. 29. Condimenta con pimienta.
30. 30. Retira la mezcla de hongos de la sartén.
31. 31. Corta la mezcla de hongos en una tabla con un cuchillo varias veces de forma gruesa.
32. 32. Pon la mezcla de hongos en un bol.
33. 33. Coloca el bol en la nevera durante unos 30 minutos.
34. 34. Saca la masa de la nevera.
35. 35. Divide la bola de masa en 8 piezas iguales.
36. 36. Forma 4 bolas pequeñas con cada pieza.
37. 37. Ahora tienes un total de 32 bolas de masa.
38. 38. Enharina una superficie de trabajo.
39. 39. Estira las bolas de masa en pequeñas placas redondas.
40. 40. Estira las placas con un rodillo hasta un grosor de unos 1 a 2 mm.
41. 41. Coloca los dim sum terminados en un vaporera engrasada.
42. 42. Vaporea los dim sum durante unos 7 a 9 minutos.
43. 43. Mezcla la salsa de soja con sésamo tostado.
44. 44. Usa la mezcla como salsa para mojar.

Nutrición por ración

• kcal: 285
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 42 g