🍲 Ramen de Pollo con Miso

Name: Ramen de Pollo con Miso
Total time: 240 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 0.5 Pollo entero; 3 Rodajas de jengibre; 1 Diente de ajo; 2 Cebollinos (cortados en trozos grandes); 2 Litros de agua; 50 g Panceta de cerdo (cortada en lonchas finas); 1 Cucharadita de Mirin; 1 Chorro de salsa de soja (japonesa); 1 Pizca de sal; un poco de aceite de colza; 200 g Fideos ramen (frescos); 50 g de miso (miso blanco); 50 g de miso (miso de Shinshu); 50 g de miso (miso rojo); 0.5 Manzana; 10 g Jengibre; 1 Diente de ajo; 25 ml Salsa de soja (japonesa); 25 ml de sake; 25 ml de mirin; 1 Cucharada de aceite de sésamo; 1 Cucharada de pasta de judías rojas picante (Doubanjiang); 1 Cucharada de brotes de soja (o brotes de judía mungo, escaldados); 0.5 Pak choi (escaldado); 1 Cucharada de maíz (de lata); 1 Cucharada de brotes de bambú (en conserva); 1 Huevo (huevo para ramen); unos cuantos cebollinos (cortados en tiras finas); 1 Hoja de nori

670 kcal · 240 min · 4 raciones

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Ingredientes

0.5 Pollo entero
3 Rodajas de jengibre
1 Diente de ajo
2 Cebollinos (cortados en trozos grandes)
2 Litros de agua
50 g Panceta de cerdo (cortada en lonchas finas)
1 Cucharadita de Mirin
1 Chorro de salsa de soja (japonesa)
1 Pizca de sal
un poco de aceite de colza
200 g Fideos ramen (frescos)
50 g de miso (miso blanco)
50 g de miso (miso de Shinshu)
50 g de miso (miso rojo)
0.5 Manzana
10 g Jengibre
1 Diente de ajo
25 ml Salsa de soja (japonesa)
25 ml de sake
25 ml de mirin
1 Cucharada de aceite de sésamo
1 Cucharada de pasta de judías rojas picante (Doubanjiang)
1 Cucharada de brotes de soja (o brotes de judía mungo, escaldados)
0.5 Pak choi (escaldado)
1 Cucharada de maíz (de lata)
1 Cucharada de brotes de bambú (en conserva)
1 Huevo (huevo para ramen)
unos cuantos cebollinos (cortados en tiras finas)
1 Hoja de nori

Preparación

1. Coloca el pollo entero en una olla grande.
2. Cubre el pollo con agua fría.
3. Lleva el agua a ebullición.
4. Reduce el fuego para que el caldo solo burbujee suavemente.
5. Retira la espuma blanca que sube a la superficie con una cuchara o un colador fino.
6. Añade el jengibre, el ajo y los cebollinos.
7. Deja cocinar el pollo a fuego lento durante unas 3 a 4 horas.
8. Cuela el caldo terminado al final mediante un colador fino.
9. Fríe la panceta de cerdo en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte por ambos lados.
10. Condimenta la carne ligeramente con sal.
11. Desglasa la carne con mirin y salsa de soja.
12. Cocina los fideos ramen frescos en agua, según lo indicado en el paquete.
13. Pela y ralla finamente la manzana, el jengibre y el ajo.
14. Mezcla bien los ingredientes rallados con el resto de los ingredientes para la base de miso.
15. Vierte la mezcla en una olla pequeña.
16. Lleva la mezcla a ebullición una vez brevemente mientras remueves constantemente.
17. Deja enfriar la base de miso a continuación.
18. Añade 1 cucharada de la base de miso en un bol.
19. Añade unos 400 mililitros del caldo de pollo.
20. Remueve todo con cuidado.
21. Coloca los fideos cocidos en el bol.
22. Coloca los brotes de soja y el pak choi escaldados encima.
23. Decora el plato con maíz, brotes de bambú en conserva, la panceta de cerdo, un huevo para ramen, tiras de cebollinos y una hoja de nori.
24. Cocina un huevo pasado por agua.
25. Pela el huevo.
26. Marina el huevo durante al menos 12 horas en una mezcla de salsa de soja, mirin y agua.
27. Como alternativa, también puedes usar un caldo de verduras o un caldo de huesos de cerdo cocidos como base.

Nutrición por ración

kcal: 670
Protein: 30 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 80 g