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🍽️ Dúo de salmón: Gratínado y tártar de la freidora de aire

485 kcal · 37 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g filete(s) de salmón (sin piel)
• Sal marina y pimienta (de molinillo)
• 1 cda jugo de limón
• 1 cdta ralladura de limón
• 1 chalota(s) (picada(s) fina(s))
• 2 cda aceite de sésamo
• 1 pizca(s) de pimienta de cayena
• 1 pizca(s) de sésamo (negro)
• 30 g pistachos
• 2 ramita(s) de tomillo (las hojitas)
• 80 g panko
• 1 cda mantequilla (blanda)
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 pizca(s) de pimienta (de molinillo)

Preparación

1. 1. Lava el salmón bajo el agua corriente y sécalo completamente con un paño de cocina.
2. 2. Porciona para la variante gratinada dos filetes de 100 gramos cada uno.
3. 3. Sazona estos filetes con sal y pimienta y ponlos en la nevera por ahora.
4. 4. Corta el salmón restante en cubos muy pequeños con un cuchillo afilado.
5. 5. Sazona los cubos de salmón con sal y pimienta.
6. 6. Añade el jugo de limón, la ralladura de limón, el aceite de sésamo, la pimienta de cayena y el sésamo negro.
7. 7. Mezcla bien todos los ingredientes para el tártar.
8. 8. Forma pequeñas bolas con la masa del tártar usando dos cucharas (o la forma que prefieras).
9. 9. Pon también las bolas de tártar en la nevera.
10. 10. Tritura los pistachos junto con las hierbas hasta que queden finos usando una batidora de mano.
11. 11. Mezcla la mantequilla con la mostaza, la mezcla de hierbas y pistachos y el pan rallado panko.
12. 12. Sazona la mezcla de mantequilla finalmente con un poco de pimienta.
13. 13. Extiende la mezcla de mantequilla uniformemente sobre los filetes de salmón fríos.
14. 14. Presiona la costra ligeramente para que se adhiera.
15. 15. Precalienta la freidora de aire (Airfryer) a 140 °C.
16. 16. Coloca los filetes de salmón cubiertos con la costra de pistacho en la Airfryer.
17. 17. Cocina el salmón con costra durante 7 a 8 minutos a 140 °C.
18. 18. Sube la temperatura de la freidora de aire a 180 °C.
19. 19. Introduce las bolas frías de tártar de salmón en la Airfryer.
20. 20. Hornea el tártar durante 3 minutos más a 180 °C.
21. 21. Sirve el plato con mayonesa de wasabi y espuma de rábano picante.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 12 g