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🍽️ Bacalao crujiente con costra de nori y verduras asiáticas de freidora de aire

485 kcal · 60 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g filete(s) de bacalao (fresco, de buena calidad)
• 0.5 cucharadita de granos de pimienta (blanca)
• 0.5 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 hojas de nori
• 10 g de mantequilla
• 1 clara de huevo (batida semifija)
• 1 limón (su ralladura)
• 50 g de panko
• 80 g de vainas de guisante (escaldadas y cortadas en tiras)
• 80 g de endivia (sin el tallo, como hoja entera)
• 1 cebollino de primavera (cortado en rodajas)
• 2 chile(s) (suave, cortado en rodajas)
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 3 cucharadas de azúcar de flor de coco
• 1 limón (su zumo y su ralladura)
• 1 pizca(s) de sal marina y pimienta (de molinillo)
• 4 cucharadas de salsa teriyaki
• 1 ramita(s) de melisa (o albahaca tailandesa)
• 50 g de anacardos (tostados)

Preparación

1. 1. Lava el bacalao bajo agua fría y sécalo completamente con un paño de cocina.
2. 2. Pon las hojas de nori, los granos de pimienta y las semillas de cilantro en una batidora o procesador de alimentos y pica fino.
3. 3. Añade la mantequilla, la clara de huevo y la ralladura de limón (solo la parte amarilla) a la mezcla de nori y mezcla todo muy bien.
4. 4. Añade la harina panko (pan rallado japonés) y amasa hasta obtener una masa escamosa.
5. 5. Presiona la masa de nori de forma uniforme y suelta sobre el lado carnoso de los filetes de bacalao.
6. 6. Calienta el aceite de coco en una sartén y tuesta el azúcar de coco con el polvo de curry brevemente hasta que se caramelize.
7. 7. Añade las verduras asiáticas cortadas a la sartén y desglasa con zumo de limón.
8. 8. Añade un poco de caldo de ave y sazona las verduras con sal marina al gusto.
9. 9. Mueve las verduras en la sartén o en la cesta de la freidora de aire hasta que estén al dente.
10. 10. Precalienta la freidora de aire a 160 °C y coloca el bacalao con el lado de nori hacia arriba.
11. 11. Cocina el bacalao en la freidora de aire precalentada durante 8 a 10 minutos hasta que esté crujiente.
12. 12. Pica finamente las hierbas frescas e incorpóralas a las verduras ya cocinadas.
13. 13. Rocía el bacalao y las verduras terminados con un poco de salsa teriyaki y unas gotas de aceite de sésamo al final.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 39 g