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🍽️ Pimientos rellenos de quinoa y setas

385 kcal · 40 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g quinoa
• 300 ml caldo de verduras
• 1 cucharadita de semillas de hinojo (molidas)
• 4 pimientos rojos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 120 g setas (cortadas en cubos)
• 2 cucharaditas de curry en polvo (de buena calidad)
• 1 cebollota (cortada en cubos finos)
• 1 diente de ajo (cortado en cubos finos)
• 100 g parmesano (rallado)

Preparación

1. 1. Enjuaga el quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
2. 2. Añade el quinoa con 200 mililitros de caldo de verduras y las semillas de hinojo molidas en una olla.
3. 3. Hierve la mezcla durante unos 10 minutos.
4. 4. Retira la olla del fuego y deja que el quinoa se hinche durante otros 10 minutos.
5. 5. Corta la tapa de los pimientos.
6. 6. Retira el interior y las semillas de los pimientos.
7. 7. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén.
8. 8. Sofríe las setas junto con la cebollota, el ajo y el curry en polvo.
9. 9. Cocina los ingredientes hasta que las setas hayan cambiado ligeramente de color.
10. 10. Mezcla la mezcla de setas con el quinoa cocido.
11. 11. Incorpora el parmesano rallado a la relleno.
12. 12. Rellena los pimientos con la masa de quinoa.
13. 13. Coloca los pimientos rellenos en una fuente de horno adecuada.
14. 14. Vierte el resto del caldo de verduras en la fuente.
15. 15. Precalienta la freidora de aire a 160 °C.
16. 16. Cocina los pimientos en la freidora de aire durante unos 15 minutos.

Nutrición por ración

• kcal: 385
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 32 g