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🍰 Pastel de zanahoria jugoso con glaseado cremoso de lima

580 kcal · 65 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g harina de trigo tipo 405
• 1 cdta bicarbonato
• 250 g zanahoria(s)
• 150 g nueces de nogal
• 200 g azúcar de caña
• 180 ml aceite de colza
• 3 cda yogur
• 3 huevo(s)
• 2 vaina(s) de vainilla (de las cuales la semilla)
• 2 cdta can en polvo
• 0.5 cdta sal
• 200 g queso crema
• 80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
• azúcar glas 130 g
• 1 Pizca(s) sal
• 0.5 limón (del cual el zumo)

Preparación

1. 1. Coloca la harina y el bicarbonato (agente leudante) en un colador y tamízalos en un bol grande.
2. 2. Pela las zanahorias y rálalas finamente con un rallador.
3. 3. Pica las nueces de nogal de forma gruesa con un cuchillo.
4. 4. Bate bien el azúcar, el aceite, el yogur, los huevos, la semilla de vainilla, la canela y la sal en un bol aparte.
5. 5. Añade la harina tamizada y el bicarbonato poco a poco a la mezcla líquida y sigue batiendo hasta obtener una masa homogénea.
6. 6. Precalienta la freidora de aire a 160 °C.
7. 7. Enmantequilla un molde de horno pequeño y espolvorea ligeramente con azúcar.
8. 8. Incorpora con cuidado las zanahorias ralladas y las nueces a la masa.
9. 9. Vierte la masa en el molde preparado.
10. 10. Hornea el pastel en la freidora de aire precalentada a 160 °C durante unos 35 minutos.
11. 11. Deja que el pastel se enfríe completamente.
12. 12. Bate el queso crema y la mantequilla hasta que queden cremosos.
13. 13. Añade el azúcar glas y bate la mezcla hasta que quede suave.
14. 14. Añade la sal y el zumo de limón (para el toque de lima) a la mezcla del glaseado y mezcla todo bien.
15. 15. Coloca la mezcla de glaseado terminada sobre el pastel enfriado y decóralo a tu gusto.
16. 16. CONSEJO: Para un sabor especial, puedes añadir 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas a las zanahorias. Esto le da al pastel un ligero toque anisado.

Nutrición por ración

• kcal: 580
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 58 g