🍰 Mini tartas de mousse helada con glaseado de chocolate

Name: Mini tartas de mousse helada con glaseado de chocolate
Total time: 65 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 120 g mantequilla; 120 g azúcar; 3 huevo(s) (temperatura ambiente); 120 g harina; 60 g cacao en polvo para repostería; levadura en polvo 2 cdta; 1 pizca(s) de sal; 1 sobre de azúcar de vainilla; 30 ml leche; 3 hojas de gelatina; agua (helada, para remojar la gelatina); 100 ml leche; 2 yema(s) de huevo; 25 g azúcar; 100 g chocolate (blanco); 100 g chocolate amargo; 300 ml nata para montar; 8 hojas de gelatina; agua (helada, para remojar la gelatina); 180 ml nata para montar; 90 g jarabe de glucosa; 230 g azúcar; 75 g cacao en polvo para repostería; 100 ml agua

523 kcal · 65 min · 4 raciones

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Ingredientes

120 g mantequilla
120 g azúcar
3 huevo(s) (temperatura ambiente)
120 g harina
60 g cacao en polvo para repostería
levadura en polvo 2 cdta
1 pizca(s) de sal
1 sobre de azúcar de vainilla
30 ml leche
3 hojas de gelatina
agua (helada, para remojar la gelatina)
100 ml leche
2 yema(s) de huevo
25 g azúcar
100 g chocolate (blanco)
100 g chocolate amargo
300 ml nata para montar
8 hojas de gelatina
agua (helada, para remojar la gelatina)
180 ml nata para montar
90 g jarabe de glucosa
230 g azúcar
75 g cacao en polvo para repostería
100 ml agua

Preparación

1. Coloca las hojas de gelatina para la crema de mousse en un bol con agua helada.
2. Mezcla la leche, las yemas de huevo y el azúcar en un bol resistente al calor.
3. Coloca el bol sobre una cacerola con agua caliente, pero sin tocar el agua directamente.
4. Bate la mezcla con un batidor de mano hasta que espese y se vuelva espumosa.
5. Exprime bien la gelatina remojada.
6. Añade la gelatina a la mezcla de huevo tibia, removiendo hasta que se disuelva por completo.
7. Reparte la mezcla de huevo en dos boles del mismo tamaño.
8. Derrite el chocolate y mézclalo en el primer bol.
9. Derrite la segunda cantidad de chocolate y mézclalo en el segundo bol.
10. Monta la nata hasta que esté firme.
11. Incorpora la mitad de la nata montada con cuidado en la primera mezcla de chocolate.
12. Incorpora el resto de la nata en la segunda mezcla de chocolate.
13. Vierte las cremas de mousse en los moldes de silicona.
14. Coloca los moldes en el congelador durante al menos 4 horas.
15. Bate la mantequilla y el azúcar en un bol hasta obtener una crema suave.
16. Añade los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla y azúcar, integrando bien cada uno.
17. Mezcla la harina, el cacao, la levadura química y la sal en un bol aparte.
18. Alterna al incorporar: añade alternativamente la mezcla de harina y la leche a la mezcla de mantequilla y huevo.
19. Remueve la masa solo brevemente, hasta que apenas se una.
20. Extiende la masa en un molde de 30 x 25 cm o en un aro de pastelería.
21. Hornea la base a 180 °C calor arriba y abajo durante 20 a 25 minutos.
22. Comprueba el tiempo de horneado con un palillo de madera, que debe salir seco.
23. Deja enfriar completamente la base del pastel.
24. Corta las bases enfriadas con un molde redondo.
25. Coloca las hojas de gelatina para el glaseado en agua helada.
26. Añade todos los demás ingredientes para el glaseado de espejo a un cazo pequeño.
27. Lleva los ingredientes del glaseado a ebullición durante unos 2 minutos a fuego medio.
28. Apaga el fuego.
29. Exprime la gelatina y mézclala en el glaseado caliente.
30. Cuela el glaseado a través de un colador fino en un recipiente.
31. Cubre el glaseado directamente con film transparente para evitar que se forme una costra.
32. Deja enfriar el glaseado hasta aproximadamente 37 °C.
33. Saca las mini tartas de mousse helada de los moldes de silicona.
34. Vierte el glaseado tibio sobre las tartas.
35. Deja que el glaseado se endurezca durante 10 a 15 minutos.
36. Sirve las tartas congeladas como helado o descongeladas como postre de mousse.

Nutrición por ración

kcal: 523
Protein: 7 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 50 g