← Todas las recetas

🍽️ Estofado cremoso de pollo con espárragos y setas

525 kcal · 330 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pollo de corral
• 1 cdta de bayas de enebro
• 1 cdta de granos de pimienta de Jamaica
• 1 cdta de granos de pimienta
• 3 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• ramo de guarnición (majorana, romero, tomillo – cada uno unos pocos tallos)
• 0.5 tallo de puerro
• 2 zanahorias
• apionabo 0.5 Knollens
• 1 cebolla de verdura
• 200 g setas
• 1 cebolla
• 200 g zanahorias
• 400 g espárragos, blancos
• 1 litro de caldo de verduras (o caldo de pollo)
• 1 cda de aceite
• 150 g guisantes
• 100 g mantequilla
• 50 g harina
• apionabo 0.125 Knollens
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 cdta de granos de pimienta de Jamaica
• 1 cdta de bayas de pimienta (o granos)
• 1 hoja de laurel
• 0.25 tallo de puerro
• 500 ml de caldo de pollo
• 2 tallos de tomillo
• 2 tallos de romero
• 200 ml de nata
• sal y pimienta

Preparación

1. 1. Lava el puerro, las cebollas, el apio y las zanahorias. Corta las verduras en trozos grandes.
2. 2. Coloca los trozos de verdura junto con el pollo de corral y las especias en una olla grande.
3. 3. Añade agua a la olla hasta que todos los ingredientes estén completamente cubiertos.
4. 4. Coloca la tapa de la olla en diagonal, dejando una pequeña abertura.
5. 5. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 4 a 4,5 horas.
6. 6. Saca el pollo con cuidado del caldo y resérvalo.
7. 7. Desprende la carne con cuidado de la piel, los huesos y los tendones.
8. 8. Corta la carne de pollo deshuesada en trozos para comer.
9. 9. Reserva el caldo de pollo listo para usarlo más tarde.
10. 10. Corta las setas, las cebollas, las zanahorias y los espárragos en trozos pequeños.
11. 11. Calienta aceite en una sartén grande y saltea brevemente las verduras cortadas.
12. 12. Desglasa las verduras en la sartén con un chorro del caldo de pollo preparado.
13. 13. Deja que las verduras sigan cocinando hasta que las zanahorias y los espárragos estén tiernos.
14. 14. Añade los trozos de pollo preparados a la sartén y mézclalos con las verduras.
15. 15. Corta el apio, el ajo, las zanahorias, las cebollas y el puerro muy finamente para la salsa.
16. 16. Derrite la mantequilla en una olla pequeña.
17. 17. Añade las verduras cortadas finamente a la mantequilla derretida y saltea brevemente.
18. 18. Añade un poco de harina a las verduras, hasta que se integre completamente con la mantequilla.
19. 19. Desglasa la mezcla con el caldo de pollo.
20. 20. Añade tomillo, romero, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, hojas de laurel y bayas de pimienta a la salsa.
21. 21. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 a 10 minutos.
22. 22. Añade los guisantes a la olla con el pollo y las verduras.
23. 23. Cuela la salsa terminada a través de un colador fino directamente en la olla.
24. 24. Mezcla un buen chorro de nata en la mezcla.
25. 25. Sazona el estofado finalmente con sal y pimienta al gusto.
26. 26. Sirve el plato caliente junto con "Risi e bisi" y espolvorea perejil fresco picado.

Nutrición por ración

• kcal: 525
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 25 g