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🍽️ Curry de lentejas rojas con boniato

1107 kcal · 45 min · 4 raciones

Ingredientes

• 450 g boniato(s)
• 1 grande pimiento(s), rojo
• 2 diente(s) de ajo
• 2 de tamaño mediano cebola(s)
• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 2 cucharadita(s) curry en polvo
• 2 cucharadita(s) cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita garam masala
• Sal y pimienta
• 200 g lentejas, rojas
• 500 ml leche de coco
• 250 ml caldo de verduras

Preparación

1. 1. Pela los boniatos.
2. 2. Corta los boniatos en cubos pequeños.
3. 3. Corta el pimiento en cubos.
4. 4. Pela el ajo.
5. 5. Pica las cebollas finamente.
6. 6. Calienta el aceite de oliva en una olla grande.
7. 7. Sofríe las cebollas en el aceite caliente.
8. 8. Espera a que las cebollas estén blandas y translúcidas.
9. 9. Exprime el ajo con un prensador de ajo directamente en la olla.
10. 10. Sofríe el ajo brevemente.
11. 11. Añade los boniatos y el pimiento cortados en cubos a la olla.
12. 12. Mezcla la pasta de tomate.
13. 13. Añade las especias.
14. 14. Sofríe brevemente toda la mezcla.
15. 15. Añade las lentejas a la olla.
16. 16. Cubre todo con leche de coco.
17. 17. Añade el caldo de verduras.
18. 18. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 25 minutos.
19. 19. Deja reposar el curry durante un día, ya que así sabrá aún mejor.
20. 20. También puedes congelar bien el curry.

Nutrición por ración

• kcal: 1107
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 68 g · Carbs: 91 g