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🥗 Ensalada de lentejas rojas con remolacha

337 kcal · 45 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g lentejas, rojas
• comino 1 cdta
• 1 cdta curry en polvo
• 350 ml caldo de verduras
• 4 cebolletas
• 0.5 ramillete de perejil
• remolacha 400 g
• 1 cdta mostaza
• 3 cda vinagre de manzana
• 4 cda aceite de oliva
• 1 cda miel
• Sal y pimienta (de molinillo)

Preparación

1. 1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y saltea las lentejas junto con el comino y el curry en polvo brevemente. Desglasea todo con el caldo y deja que hierva a fuego lento durante unos 8 a 10 minutos. Luego, escurre las lentejas en un colador, deja que escurran y déjalas enfriar.
2. 2. También pon la remolacha en un colador y deja que escurra. Córtala en cubos pequeños. Lava las cebolletas, quita los extremos y córtalas en rodajas. Lava el perejil, separa las hojas y pícalas groseramente.
3. 3. Mezcla la mostaza, la miel, el vinagre, la sal y la pimienta para el aderezo. Añade los 3 cda de aceite poco a poco y remueve bien.
4. 4. Ahora mezcla las lentejas enfriadas con la remolacha y las cebolletas. Incorpora el aderezo y el perejil a la ensalada y sazona al gusto con más pimienta y sal.

Nutrición por ración

• kcal: 337
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 43 g