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🍽️ Chuletilla de ternera sous-vide con salsa de vino tinto

500 kcal · 120 min · 4 raciones

Chuletilla de ternera sous-vide con salsa de vino tinto Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Seca las chuletillas de ternera con un paño de cocina.
  2. 2. Coloca cada chuletilla en una bolsa de vacío individual.
  3. 3. Añade una ramita de tomillo y una de romero a la bolsa.
  4. 4. Vierte un pequeño chorro de aceite de oliva en la bolsa.
  5. 5. Sella la bolsa con una máquina de vacío.
  6. 6. Precalienta el baño maría para la cocción sous-vide a 56 grados Celsius.
  7. 7. Introduce las bolsas selladas con las chuletillas en el agua caliente.
  8. 8. Añade el azúcar a una olla.
  9. 9. Deja que el azúcar se caramelize hasta que se derrita y se ponga marrón.
  10. 10. Desglasa el caramelo con el vino tinto y el vino de Oporto.
  11. 11. Añade las hierbas restantes a la mezcla de vino.
  12. 12. Deja que la mezcla de vino hierva ligeramente.
  13. 13. Saca las chuletillas del baño maría después de 90 minutos.
  14. 14. Coloca una sartén con mantequilla clarificada en la hornilla.
  15. 15. Calienta la mantequilla a fuego fuerte.
  16. 16. Seca ligeramente las chuletillas.
  17. 17. Sella las chuletillas en la mantequilla caliente durante unos 5 a 10 segundos por cada lado.
  18. 18. Envuelve las chuletillas en papel de aluminio.
  19. 19. Mantén las chuletillas calientes.
  20. 20. Añade la mezcla de vino a la sartén.
  21. 21. Deja que la salsa se reduzca hasta que solo quede un tercio de la cantidad original.
  22. 22. Sazona la salsa con sal y pimienta.
  23. 23. Espesa la salsa con un trozo de mantequilla removiendo bien.
  24. 24. Sirve la salsa en el plato.
  25. 25. Coloca la chuletilla sobre la salsa.
  26. 26. Espolvorea la chuletilla con sal gruesa y pimienta recién molida.
  27. 27. Sirve el plato con patatas al horno como guarnición.

Nutrición por ración