← Todas las recetas

🍽️ Pan de centeno al 100% con masa madre

511 kcal · 110 min · 4 raciones

Pan de centeno al 100% con masa madre Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Añade 210 g de harina integral de centeno, 230 g de agua (45 °C), 4 g de sal y 40 g de masa madre (un trozo de masa madre vieja) a un bol.
  2. 2. Mezcla bien los ingredientes.
  3. 3. Cubre el bol.
  4. 4. Deja fermentar la masa durante 12 a 16 horas a temperatura ambiente.
  5. 5. Vierte 240 g de agua hirviendo sobre la sal y los trozos de pan (trozos pequeños de pan viejo).
  6. 6. Remueve bien la mezcla.
  7. 7. Cubre el bol.
  8. 8. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente con la tapa puesta.
  9. 9. Añade toda la masa madre y la mezcla de agua hirviendo enfriada a un bol grande.
  10. 10. Añade 370 g de harina de centeno (tipo 1370) y 120 g de agua (70 °C).
  11. 11. Mezcla todo a mano o con la batidora a la velocidad más baja durante 5 a 8 minutos.
  12. 12. Asegúrate de obtener una masa suave y elástica.
  13. 13. Comprueba la temperatura de la masa (debería ser de unos 28 °C).
  14. 14. Si la masa parece demasiado seca, añade un poco más de agua.
  15. 15. Deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  16. 16. Forma la masa en una bola redonda.
  17. 17. Espolvorea harina en una cesta de fermentación (una cesta trenzada para fermentar).
  18. 18. Coloca la masa en la cesta con la costura hacia abajo.
  19. 19. Deja que la masa fermente en la cesta durante 80 minutos a temperatura ambiente.
  20. 20. Saca la masa de la cesta de fermentación.
  21. 21. Coloca la masa en una bandeja de horno con la costura hacia arriba.
  22. 22. Precalienta el horno a 250 °C.
  23. 23. Hornea el pan a 250 °C.
  24. 24. Reduce la temperatura a 200 °C después de 10 minutos.
  25. 25. Hornea el pan durante un total de 50 minutos sin vapor.

Nutrición por ración