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🍽️ Ensalada de quinoa especiada con aguacate y rúcula

350 kcal · 50 min · 4 raciones

Ingredientes

• 125 g quinoa
• 250 ml agua con sal (o caldo de verduras)
• 1 cebolla(s), roja(s)
• 1 cebolleta(s)
• 1 pimiento(s), rojo(s)
• 2 tomate(s)
• 1 aguacate(s)
• 1 manojo rúcula
• 1 diente(s) de ajo (cortado muy pequeño)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 3 cucharadas vinagre de frambuesa
• 1 cucharadita miel, líquida (alternativa vegana: jarabe de agave, sirope de arce, sirope de remolacha)
• hojuelas de chile (de la molienda)

Preparación

1. 1. Pon la quinoa en un colador fino.
2. 2. Lava la quinoa a fondo con agua tibia.
3. 3. Sigue lavando hasta que el agua que sale sea clara.
4. 4. Deja escurrir bien la quinoa en el colador.
5. 5. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén.
6. 6. Si tustras la quinoa brevemente en ella, su sabor a nuez se desarrollará mejor.
7. 7. Pon la quinoa en una olla.
8. 8. Añade dos partes de agua o caldo.
9. 9. Cubre la olla.
10. 10. Lleva el líquido a ebullición suave.
11. 11. Cocina la quinoa 12 a 15 minutos.
12. 12. Retira la olla del fuego.
13. 13. Deja que la quinoa se hinche tapada durante otros 10 minutos.
14. 14. Pela la cebolla.
15. 15. Corta la cebolla en medias lunas.
16. 16. Lava las cebolletas.
17. 17. Corta las cebolletas en rodajas finas.
18. 18. Corta también las partes verdes de las cebolletas.
19. 19. Quita las semillas del pimiento.
20. 20. Corta el pimiento en cubos.
21. 21. Lava los tomates.
22. 22. Corta los tomates en cubos.
23. 23. Lava la rúcula.
24. 24. Corta las hojas grandes de rúcula por la mitad.
25. 25. Corta el ajo en trozos pequeños.
26. 26. Corta el aguacate por la mitad.
27. 27. Quita el hueso del aguacate.
28. 28. Saca la pulpa del aguacate.
29. 29. Corta la pulpa del aguacate en cubos.
30. 30. Pon todos los ingredientes preparados en un bol grande.
31. 31. Añade la quinoa enfriada.
32. 32. Mezcla todo suavemente.
33. 33. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en un plato pequeño.
34. 34. Añade 3 cucharadas de vinagre de frambuesa.
35. 35. Como alternativa, también puedes usar vinagre balsámico u otro tipo de vinagre.
36. 36. Añade 1 cucharadita de miel líquida.
37. 37. Si lo necesitas, usa una alternativa vegana a la miel.
38. 38. Condimenta el aderezo con sal.
39. 39. Condimenta el aderezo con pimienta.
40. 40. Condimenta el aderezo con chile.
41. 41. Mezcla bien los ingredientes del aderezo.
42. 42. Prueba el aderezo.
43. 43. Si te parece demasiado dulce, añade un chorrito de zumo de limón.
44. 44. Vierte el aderezo sobre la ensalada.
45. 45. Sirve la ensalada ligeramente tibia si te apetece.
46. 46. También puedes comer la ensalada al día siguiente.
47. 47. Rocía el aguacate al día siguiente con zumo de limón.
48. 48. Así evitas que el aguacate se ponga marrón.
49. 49. Puedes variar la ensalada a tu gusto.
50. 50. Añade, por ejemplo, trozos de pomelo o naranja pelada.
51. 51. Añade, por ejemplo, queso feta, arándanos o queso de cabra.
52. 52. Una cucharada de sambal oelek también queda bien.
53. 53. La ensalada es adecuada como plato principal.
54. 54. También queda bien a la parrilla.
55. 55. Sírvelo simplemente con pan de pita.
56. 56. Atención: la quinoa contiene saponinas.
57. 57. Estas pueden provocar intolerancias.
58. 58. No consumas quinoa si tienes menos de 2 años.

Nutrición por ración

• kcal: 350
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 36 g