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🍝 Ensalada de pasta italiana con pesto y rúcula

575 kcal · 40 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g Penne (o pasta al gusto)
• 50 g Piñones
• Rúcula
• 100 g Tomate(s) seca(s) en aceite
• 200 g Mozzarella
• 150 g Jamón de Parma
• Sal y pimienta
• 70 ml Aceite de oliva virgen extra
• 3 cda Vinagre balsámico, claro (o oscuro, al gusto)
• 1 Diente(s) de ajo
• 1 cdta Pesto
• 1 cdta Mostaza
• 1 cdta Miel
• Parmesano, recién rallado

Preparación

1. 1. Hueve la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Sigue las instrucciones del paquete.
2. 2. Enjuaga la pasta cocida inmediatamente con agua fría para que no se siga cocinando.
3. 3. Calienta una sartén sin grasa a fuego medio.
4. 4. Tuesta los piñones en la sartén hasta que estén ligeramente dorados.
5. 5. Lava la rúcula bien bajo el agua corriente.
6. 6. Seca bien la rúcula, por ejemplo con una escurridora de ensaladas o un paño de cocina.
7. 7. Corta las hojas de rúcula en trozos más pequeños.
8. 8. Deja escurrir bien las tomates secas.
9. 9. Corta las tomates secas en trozos pequeños.
10. 10. Corta la mozzarella en trozos pequeños.
11. 11. Corta el jamón de Parma en trozos pequeños.
12. 12. Añade todos los ingredientes preparados en un bol grande.
13. 13. Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto.
14. 14. Añade el aceite, el vinagre, el ajo picado fino o prensado, el pesto, la mostaza y la miel en un bol pequeño.
15. 15. Mezcla bien los ingredientes de la salsa en el bol pequeño.
16. 16. Vierte la salsa sobre la ensalada justo antes de servir.
17. 17. Mezcla la ensalada de nuevo bien para que la salsa se distribuya uniformemente.
18. 18. Espolvorea la ensalada terminada con parmesano rallado.

Nutrición por ración

• kcal: 575
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 42 g