🍰 Batatas al horno con salsa cremosa de aguacate y pimiento

Name: Batatas al horno con salsa cremosa de aguacate y pimiento
Total time: 80 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 kg batata(s); 6 aguacate(s) (maduro(s)); crema agria 300 g; 300 g queso crema doble; 1 cebolla(s); 1 diente(s) de ajo; 3 cda jugo de lima; 6 pimiento(s) rojo(s); 6 cda almendra(s), picada(s); 1 manojo de perejil; un poco de aceite; sal, gruesa; pimienta (recién molida); hojuelas de chile

961 kcal · 80 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 kg batata(s)
6 aguacate(s) (maduro(s))
crema agria 300 g
300 g queso crema doble
1 cebolla(s)
1 diente(s) de ajo
3 cda jugo de lima
6 pimiento(s) rojo(s)
6 cda almendra(s), picada(s)
1 manojo de perejil
un poco de aceite
sal, gruesa
pimienta (recién molida)
hojuelas de chile

Preparación

1. Lava las batatas cuidadosamente bajo el agua corriente.
2. Coloca las batatas una al lado de la otra en una bandeja para hornear.
3. Mezcla el aceite con sal gruesa y pimienta recién molida en un pequeño plato.
4. Pincela las batatas por todos lados con la mezcla de aceite, sal y pimienta.
5. Precalienta el horno a 200 grados Celsius y ajusta la configuración a calor arriba y abajo.
6. Hornea las batatas, según su tamaño, durante unos 50 a 60 minutos en el horno caliente.
7. Pela la cebolla y el diente de ajo durante el tiempo de horneado.
8. Corta la cebolla y el ajo en cubos finos.
9. Calienta un poco de aceite en una sartén.
10. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
11. Corta las avocados por la mitad y retira el hueso con cuidado.
12. Extrae la pulpa de las avocados con una cuchara.
13. Mezcla la pulpa de aguacate con crema agria, jugo de lima y queso crema.
14. Incorpora la cebolla y el ajo salteados a la mezcla de aguacate.
15. Corta los pimientos en cubos muy pequeños.
16. Pica el perejil de forma gruesa.
17. Añade tres cuartas partes del perejil picado y los cubos de pimiento a la crema.
18. Condimenta la salsa al gusto con sal, pimienta y hojuelas de chile.
19. Corta las batatas cocidas por la mitad a lo largo.
20. Rellena generosamente las batatas con la crema de aguacate y pimiento.
21. Espolvorea las batatas rellenas con almendras picadas.
22. Añade de nuevo hojuelas de chile, el perejil restante y los cubos de pimiento restantes.
23. Sirve las batatas en platos y sírvelas inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 961
Protein: 18 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 94 g