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🍽️ Gnocchi crujientes con pesto fresco de aguacate y albahaca

667 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 aguacate(s)
• 2 diente(s) de ajo
• 2 manojo(s) de albahaca (picado grosero)
• 1 limon(es), jugo de ello
• 8 cucharada(s) de aceite de oliva
• 100 g almendra(s), molido(s)
• Sal y pimienta
• 1.2 kg gnocchi (hecho en casa o del refrigerador)
• Mantequilla para freír
• 350 g tomate(s) cherry
• 2 pizca(s) de azúcar
• Sal y pimienta
• 100 g parmesano, recién rallado

Preparación

1. 1. Corta los aguacates por la mitad a lo largo y retira el hueso.
2. 2. Saca la pulpa de los aguacates con una cuchara.
3. 3. Pela los dientes de ajo.
4. 4. Pon la pulpa del aguacate, el ajo, la albahaca, el jugo de limón y las almendras en una licuadora.
5. 5. Añade el aceite de oliva.
6. 6. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa suave.
7. 7. Sazona el pesto con sal y pimienta al gusto.
8. 8. Corta los tomates cherry por la mitad.
9. 9. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
10. 10. Dora los gnocchi en la mantequilla hasta que estén dorados.
11. 11. Retira los gnocchi de la sartén y resérvalos para que se mantengan calientes.
12. 12. Añade un poco más de mantequilla a la misma sartén.
13. 13. Añade las mitades de tomate y el azúcar a la sartén.
14. 14. Baja el fuego a bajo.
15. 15. Añade el pesto de aguacate preparado y los gnocchi calientes de nuevo a la sartén.
16. 16. Mezcla todo con cuidado hasta que los ingredientes estén bien integrados.
17. 17. Prueba el plato de nuevo con sal y pimienta.
18. 18. Ralla el parmesano fino.
19. 19. Sirve los gnocchi en los platos.
20. 20. Espolvorea el plato con el parmesano rallado.
21. 21. Sirve los gnocchi inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 667
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 74 g