🍽️ Roastbeef con Jus de Cassis – el menú festivo de Fabio

Name: Roastbeef con Jus de Cassis – el menú festivo de Fabio
Total time: 75 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg de roastbeef; Sal y pimienta; al gusto mostaza (gruesa); al gusto aceite; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 zanahoria(s); 0.5 apio; 1 cebolla(s); 2 cucharadas de mantequilla; 0.5 tallo(s) de puerro; un poco de Crème de Cassis (licor); Pimienta; 150 ml agua; 200 ml vino tinto; 2 cucharadas de harina; 3 hojas de laurel; 3 baya(s) de enebro; 3 clavo(s); 3 anís estrellado

650 kcal · 75 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg de roastbeef
Sal y pimienta
al gusto mostaza (gruesa)
al gusto aceite
2 cucharadas de pasta de tomate
1 zanahoria(s)
0.5 apio
1 cebolla(s)
2 cucharadas de mantequilla
0.5 tallo(s) de puerro
un poco de Crème de Cassis (licor)
Pimienta
150 ml agua
200 ml vino tinto
2 cucharadas de harina
3 hojas de laurel
3 baya(s) de enebro
3 clavo(s)
3 anís estrellado

Preparación

1. Retira los tendones del Roastbeef para que la carne no se contraiga al cocinar. Deja una fina capa de grasa en la pieza para obtener más sabor. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta.
2. Precalienta el horno a 150 grados Celsius. Dora la carne a fuego alto en una sartén. Empieza por el lado de la grasa. Dórala durante 4 a 5 minutos por cada lado.
3. Retira la carne de la sartén. Unta toda la superficie con mostaza. Colócala en una fuente para horno.
4. Cocina la carne en el horno. Retírala después de 25 minutos si te gusta a punto (medium). Retírala después de 35 minutos si te gusta bien cocida. Como alternativa, usa un termómetro para carne: 54 grados Celsius es punto (medium), 58 grados Celsius es medio bien (medium well) y 60 grados Celsius está bien cocido.
5. Mientras la carne está en el horno, prepara la salsa. Pela y corta las zanahorias, el apio, las cebollas, el puerro y el ajo en trozos. Desglasa la sartén con un poco de mantequilla. Una espátula de repostería te ayudará. Añade las zanahorias, las cebollas y el apio a la sartén.
6. Añade la pasta de tomate, el puerro y el ajo a la sartén. Dóralo todo brevemente. Añade harina para espesar la salsa. Desglasa todo con licor de Cassis y vino tinto. Añade las hojas de laurel, el anís estrellado y el enebro.
7. Lleva la salsa a ebullición. Déjala cocer a fuego lento hasta que la carne esté lista. Cuela la salsa a través de un colador. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Dilúyela con un poco de agua si es necesario.
8. Deja reposar la carne envuelta en papel de aluminio. Fríe las patatas. Cocina una verdura con zanahorias y almendras. Sirve todo junto con la salsa.

Nutrición por ración

kcal: 650
Protein: 45 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 25 g