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🍽️ Sopa cremosa de calabaza y coco con jengibre

521 kcal · 50 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g calabaza Hokkaido (pelada y pesada)
• 600 g zanahoria (pelada y pesada)
• 1 pieza jengibre (aprox. 5 cm largo)
• 1 cebola
• 2 cucharadas soperas mantequilla
• 1 litro caldo de verduras
• 500 ml leche de coco
• sal y pimienta
• salsa de soja
• 1 limon, zumo de ella
• cilantro (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela la calabaza Hokkaido, las zanahorias, el jengibre y las cebollas.
2. 2. Corta la verdura pelada y el jengibre en cubos pequeños.
3. 3. Calienta la mantequilla en una olla.
4. 4. Sofríe los cubos de verdura en ella brevemente.
5. 5. Añade el caldo de verduras.
6. 6. Deja cocinar todo a fuego medio durante 15 a 20 minutos hasta que esté blando.
7. 7. Tritura la mezcla muy fino hasta que quede lisa.
8. 8. Incorpora la leche de coco.
9. 9. Sazona la sopa con sal, pimienta, salsa de soja y zumo de limon.
10. 10. Calienta la sopa un momento más.
11. 11. Sirve la sopa decorada con hojas frescas de cilantro.

Nutrición por ración

• kcal: 521
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 30 g