← Todas las recetas

🍽️ Risotto cremoso con verduras de raíz asadas y guarnición de hierbas frescas

662 kcal · 55 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 ml caldo (hasta 700 ml si es necesario)
• 1 chalota(s)
• 1 diente(s) de ajo
• 150 g zanahoria(s)
• 150 g apio de perejil
• remolacha 100 g
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 150 g arroz para risotto
• 50 ml vermut (p. ej. Noilly Prat, como alternativa vino blanco)
• 1 cucharada mantequilla
• 3 tallo(s) tomillo
• Sal y pimienta
• 4 tallo(s) perejil, liso
• 1 cucharadita ralladura de limón ecológico (rallada fina)
• 0.5 cucharadita escamas de chile
• 50 g parmesano

Preparación

1. 1. Sofríe las chalotas y el ajo en una olla con una cucharada de aceite hasta que estén blandos.
2. 2. Añade la mitad de las zanahorias y los apios de perejil y saltea todo durante tres minutos a fuego medio.
3. 3. Remueve el arroz y desglasa todo con el vermut.
4. 4. Deja que el líquido se reduzca hasta que casi se haya evaporado por completo.
5. 5. Añade tanto caldo caliente como sea necesario para cubrir el arroz.
6. 6. Cocina el risotto destapado a fuego medio durante veinte minutos, removiendo a menudo.
7. 7. Añade más caldo poco a poco tan pronto como la porción anterior haya sido absorbida por el arroz.
8. 8. Calienta una cucharada de aceite y media cucharada de mantequilla en una sartén aparte.
9. 9. Sofríe el resto de las verduras de raíz y el tomillo en ello durante diez minutos a fuego medio-alto.
10. 10. Sazona las verduras con sal y pimienta.
11. 11. Pica el perejil y mézclalo con la ralladura de limón y las escamas de chile.
12. 12. Remueve la mitad del parmesano rallado y media cucharada de mantequilla en el risotto ya cocinado.
13. 13. Sazona el risotto finalmente con sal y pimienta al gusto.
14. 14. Sirve el risotto con las verduras asadas, la mezcla de hierbas y el parmesano restante.

Nutrición por ración

• kcal: 662
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 76 g