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🍽️ Filete de res sous-vide con costra de mantequilla y hierbas

293 kcal · 195 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g filete(s) de res (entero)
• 1 ramita(s) de romero
• 2 c. s. de mantequilla
• 2 c. t. de sal
• 1 c. t. de pimienta, negra
• 3 baya(s) de enebro
• unas agujas de romero

Preparación

1. 1. Lava el filete entero bajo el agua corriente.
2. 2. Seca la carne completamente con papel de cocina.
3. 3. Saca el filete del refrigerador unas dos horas antes de prepararlo.
4. 4. Deja que la carne alcance la temperatura ambiente lentamente.
5. 5. Coloca la ramita de romero junto con la carne en una bolsa hermética.
6. 6. Cierra la bolsa herméticamente.
7. 7. Llena el recipiente de la Cooking Chef hasta la marca máxima con agua.
8. 8. Ajusta la temperatura del agua a 58 grados Celsius.
9. 9. Activa la función de protección contra salpicaduras de la máquina.
10. 10. Configura el intervalo de agitación en 3 minutos sin agitador.
11. 11. Espera a que el agua alcance la temperatura objetivo.
12. 12. Introduce el filete de res sellado con cuidado en el agua.
13. 13. Cocina la carne a esta temperatura durante tres horas.
14. 14. Mantén la protección contra salpicaduras cerrada durante el tiempo de cocción.
15. 15. Saca la carne de la máquina una vez transcurrido el tiempo.
16. 16. Corta la bolsa con cuidado.
17. 17. Calienta la mantequilla en una sartén.
18. 18. Añade sal y pimienta a la mantequilla caliente.
19. 19. Aprieta ligeramente las bayas de enebro y añádelas a la sartén.
20. 20. Añade algunas agujas de romero a la sartén.
21. 21. Deja que la mantequilla se dore ligeramente.
22. 22. Sella el filete brevemente por el primer lado.
23. 23. Sella el filete brevemente por el segundo lado.
24. 24. Cocina la carne en total aproximadamente un minuto.
25. 25. Cocina la carne hasta que tenga un bonito color marrón.
26. 26. Corta el filete en rodajas no demasiado finas.
27. 27. Sirve la carne directamente en los platos.

Nutrición por ración

• kcal: 293
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 0 g