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🍽️ Tierno Pulled Pork del horno

670 kcal · 450 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Planifica al menos 6 a 12 horas para la preparación. Como cada horno calienta de forma diferente y abrir la puerta alarga el tiempo, la paciencia es clave. Un termómetro de carne es obligatorio para controlar la temperatura central de 90 a 95 grados Celsius.
  2. 2. El día anterior, mezcla una mezcla de especias para carne a la parrilla con 1 a 2 cucharadas soperas de azúcar para que tenga un sabor ligeramente dulce. Usa idealmente una mezcla con 1 por ciento de sal y sin aromas artificiales.
  3. 3. Frota la pieza de carne a fondo con la mezcla de especias. Asegúrate de que las especias penetren bien en todas las grietas y huecos de la carne. Luego coloca la carne en una bolsa de congelación y expulsa el aire.
  4. 4. Saca la carne del frigorífico una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Precalienta el horno a 110 a 130 grados Celsius con calor arriba y abajo.
  5. 5. Mezcla el zumo de fruta, 1 a 2 cucharadas soperas de azúcar y el caldo (preparado con polvo de caldo y un poco de agua). Añade el contenido de la bolsa de carne a este líquido. Si tienes una jeringa, inyecta un poco de la mezcla en la carne para mayor jugosidad.
  6. 6. Vierte la mezcla líquida en una fuente resistente al fuego y colócala en el horno. Coloca el asado sobre una rejilla de parrilla directamente sobre esta fuente. Inserta un termómetro de carne en el centro de la carne.
  7. 7. Comprueba regularmente si queda líquido en la fuente. Si es necesario, añade agua, zumo o caldo. Después de 3 a 4 horas, la carne debería haber alcanzado una temperatura central de unos 70 grados Celsius. Humecta la carne de vez en cuando con el líquido de la fuente.
  8. 8. Puede ocurrir que la temperatura central se mantenga constante o baje ligeramente durante un tiempo. Esto es normal. No subas la temperatura, sino ten paciencia.
  9. 9. Saca la carne cuando haya alcanzado una temperatura central de 90 a 95 grados Celsius. Envuélvela primero en papel de aluminio y luego en toallas. Colócala en una nevera portátil o en un lugar cálido y déjala reposar al menos una hora.
  10. 10. Aprovecha el tiempo de reposo para preparar los acompañamientos y la salsa. Vierte el líquido de la fuente del horno en un bol de vidrio para calentarlo más tarde en el microondas.
  11. 11. Después del tiempo de reposo, abre el envoltorio. Mezcla el líquido de la carne recogido con la salsa de la fuente del horno y calienta toda la salsa de nuevo.
  12. 12. Desmenuza la carne con dos tenedores hasta obtener hilos finos y retira la grasa. Pon la carne en un bol, cúbrelo con un poco de salsa y mantén el calor a 50 grados Celsius en el horno hasta que se sirva.
  13. 13. Si sobra, puedes congelarlo junto con la salsa. Más tarde se recalienta fácilmente en el microondas sin perder calidad.
  14. 14. Este plato es muy tierno y jugoso. Es perfecto para invitados, ya que la preparación no necesita ser minuto a minuto y se puede preparar mucho con antelación.

Nutrición por ración