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🍽️ Roulades de ternera clásicas

580 kcal · 180 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Seca las lonchas de carne con un paño de cocina.
  2. 2. Corta las cebollas en medias lunas.
  3. 3. Corta los pepinillos en tiras largas.
  4. 4. Prepara el hilo de cocina y unas tijeras para tenerlos a mano.
  5. 5. Unta ligeramente las lonchas de carne extendidas con mostaza.
  6. 6. Condimenta la carne con sal y pimienta.
  7. 7. Distribuye aproximadamente la mitad de las rodajas de cebolla sobre cada loncha de carne.
  8. 8. Coloca una loncha y media de panceta de desayuno sobre cada rollo.
  9. 9. Coloca media pepinillo (o más) sobre cada rollo.
  10. 10. Dobla ligeramente los lados largos de la carne hacia el interior.
  11. 11. Enrolla la roulade firmemente.
  12. 12. Ata el rollo firmemente con hilo de cocina.
  13. 13. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
  14. 14. Sella las roulades por todos los lados a fuego fuerte.
  15. 15. Retira las roulades de la sartén.
  16. 16. Coloca las roulades en una olla para estofar.
  17. 17. Corta el apio, la cebolla restante, el puerro y las zanahorias en trozos pequeños.
  18. 18. Sofríe las verduras en la sartén.
  19. 19. Remueve las verduras cuando estén ligeramente doradas.
  20. 20. Desglasa las verduras con una capa fina de vino tinto.
  21. 21. No remuevas más y deja que el líquido se evapore.
  22. 22. Añade otra capa de vino si las verduras amenazan con quemarse.
  23. 23. Remueve brevemente y deja que el líquido se evapore.
  24. 24. Repite este proceso hasta que se haya consumido media botella de vino.
  25. 25. Añade el caldo de ternera, un poco de sal, pimienta y el resto.
  26. 26. Coloca la olla a fuego bajo.
  27. 27. Introduce la olla en el horno durante una hora y media a unos 160 grados de calor arriba/abajo.
  28. 28. Añade algo de líquido si es necesario.
  29. 29. Comprueba después de una hora y media si las roulades están tiernas.
  30. 30. Presiona ligeramente con la cuchara de cocina, deberían ceder.
  31. 31. Estófalas media hora más si no están tiernas.
  32. 32. Retira las roulades con cuidado de la olla.
  33. 33. Mantén las roulades calientes.
  34. 34. Cuela la salsa.
  35. 35. Lleva la salsa de nuevo a ebullición.
  36. 36. Mezcla aproximadamente una cucharada de mostaza con un poco de agua y fécula de maíz.
  37. 37. Añade la mezcla poco a poco removiendo en la salsa hirviendo.
  38. 38. Remueve continuamente hasta alcanzar el espesor deseado.
  39. 39. Ajusta el sabor de la salsa con sal, pimienta, vino tinto y el líquido de los pepinillos.
  40. 40. 830 Kcal por ración.

Nutrición por ración