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🍽️ Tender Tafelspitz con salsa cremosa de rábano picante

532 kcal · 170 min · 4 raciones

Tender Tafelspitz con salsa cremosa de rábano picante Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición.
  2. 2. Seca la carne de res con papel de cocina.
  3. 3. Añade la carne junto con la sal, una hoja de laurel y los granos de pimienta al agua hirviendo.
  4. 4. Lleva el líquido a ebullición brevemente de nuevo.
  5. 5. Cubre la olla y cocina la carne a fuego muy bajo durante unas 2 horas.
  6. 6. Asegúrate de que el agua se mueva ligeramente y no hierva con burbujas fuertes.
  7. 7. Pela las cebollas y córtalas en cubos pequeños.
  8. 8. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
  9. 9. Limpia el apio y córtalo también en rodajas.
  10. 10. Lava el puerro y córtalo en trozos de unos 2 centímetros de largo.
  11. 11. Añade la verdura preparada a la carne una vez transcurrido el tiempo de cocción.
  12. 12. Deja que todo cocine juntos bajo la tapa durante otros 20 minutos aproximadamente.
  13. 13. Saca la carne cocida del caldo.
  14. 14. Déjala reposar durante unos 10 minutos bajo una tapa.
  15. 15. Corta la carne solo después del reposo.
  16. 16. Cuela el caldo junto con la verdura a través de un colador fino.
  17. 17. Recoge el líquido.
  18. 18. Mide exactamente 375 mililitros de caldo para la salsa.
  19. 19. Cubre la verdura y manténla caliente.
  20. 20. Prepara ahora la salsa de rábano picante.
  21. 21. Derrite la mantequilla o la margarina en una olla pequeña.
  22. 22. Añade la harina y remueve.
  23. 23. Calienta la mezcla removiendo constantemente hasta que tome un color amarillo claro.
  24. 24. Añade el caldo de carne medido y la nata.
  25. 25. Bate la mezcla enérgicamente con un batidor de mano.
  26. 26. Asegúrate de que no queden grumos visibles.
  27. 27. Lleva la salsa a ebullición removiendo.
  28. 28. Deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos sin tapa.
  29. 29. Remueve la salsa de vez en cuando.
  30. 30. Incorpora el rábano picante a la salsa terminada.
  31. 31. Prueba la salsa y ajusta con sal, azúcar y zumo de limón.
  32. 32. Corta la carne en rodajas.
  33. 33. Sírvela en una bandeja previamente calentada.
  34. 34. Añade un poco de caldo caliente por encima.
  35. 35. Decora la carne con la verdura cocida y perejil fresco.
  36. 36. Sirve la salsa de rábano picante por separado.
  37. 37. Sirve el plato con gusto acompañado de patatas hervidas espolvoreadas con perejil, ensalada verde o patatas asadas.

Nutrición por ración