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🍽️ Risotto cremoso con espárragos verdes y parmesano

425 kcal · 55 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos, verdes
• Sal y pimienta (recién molida)
• 1 Pizca(s) de azúcar
• 2 Cebollino(s)
• 3 Cda de mantequilla
• 300 g arroz para risotto
• 100 ml vino blanco, seco (o agua)
• 800 ml caldo de ternera (caliente)
• 3 Tallos de perejil, liso
• 75 g parmesano

Preparación

1. 1. Lava los espárragos bien bajo el agua corriente.
2. 2. Rompe el extremo inferior leñoso de los tallos de espárragos.
3. 3. Pela los dos tercios inferiores de los tallos.
4. 4. Corta los tallos de espárragos en trozos de unos 3 cm.
5. 5. Lleva a ebullición medio litro de agua con sal y una pizca de azúcar.
6. 6. Cocina los trozos de espárragos a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
7. 7. Retira los trozos de espárragos y déjalos escurrir en un colador.
8. 8. Pela las cebollinas.
9. 9. Corta las cebollinas en cubos pequeños.
10. 10. Calienta la mitad de la mantequilla en una olla.
11. 11. Sofríe las cebollinas a fuego medio hasta que estén blandas y transparentes.
12. 12. Añade el arroz.
13. 13. Sofríe el arroz removiendo hasta que se vuelva translúcido, pero sin que se dore.
14. 14. Añade el vino.
15. 15. Remueve hasta que el líquido se haya evaporado.
16. 16. Añade un buen chorro de caldo de ternera caliente.
17. 17. Cocina el risotto a fuego lento durante unos 20 minutos en la olla destapada.
18. 18. Remueve de vez en cuando.
19. 19. Añade más caldo poco a poco, de modo que el arroz esté apenas cubierto por el líquido.
20. 20. Incorpora los trozos de espárragos con cuidado al risotto.
21. 21. Añade la mantequilla restante.
22. 22. Añade 40 g de parmesano rallado.
23. 23. Añade el perejil picado.
24. 24. Sazona el plato con sal y pimienta.
25. 25. Espolvorea el parmesano rallado restante por encima.
26. 26. Sirve el plato inmediatamente.
27. 27. Nota: El plato contiene unos 15 g de grasa por ración.

Nutrición por ración

• kcal: 425
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 62 g