← Todas las recetas

🍝 Ramen: Sopa de fideos japonesa con caldo de pollo y lomo de cerdo

450 kcal · 345 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pollo de corral (también congelado)
• 1 tallo(s) de puerro
• 1 cebolla(s)
• 4 diente(s) de ajo
• 1 troco(s) de raíz de jengibre (aprox. 5 cm)
• 4 zanahoria(s)
• 1 puñado de algas (opcional)
• 1 lomo de cerdo (entero, aprox. 500 g)
• 100 ml salsa de soja (japonesa)
• 100 ml vino de arroz (o sake)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cebolleta
• 1 troco(s) de raíz de jengibre (aprox. 3 cm)
• 3 huevo(s)
• 500 g fideos ramen (u otros fideos)
• 1 hoja de nori
• 100 g brotes de soja (frescos)
• 2 cebolleta(s)
• sal y pimienta
• al gusto agua
• posiblemente salsa de soja
• posiblemente vino de arroz (o sake)

Preparación

1. 1. Añade el pollo de corral, el puerro, la cebolla, tres o cuatro dientes de ajo, un trozo de jengibre, un poco de sal, tres o cuatro zanahorias y opcionalmente las algas a una olla grande (cinco litros es ideal).
2. 2. Llena la olla con agua fría hasta que el pollo esté completamente cubierto.
3. 3. Lleva el caldo a un hervor suave a fuego bajo y déjalo cocinar a fuego lento durante al menos tres o cuatro horas.
4. 4. Extiende el tiempo de cocción a seis u ocho horas para un aroma más intenso, si lo deseas.
5. 5. Retira la espuma que se forme en la superficie, aunque no sea estrictamente necesario.
6. 6. Cuela el caldo terminado mediante un colador.
7. 7. Desprende la carne del cuerpo del pollo después de aproximadamente una hora de cocción y cocina los huesos, cartílagos y piel restantes en el caldo.
8. 8. Sella el lomo de cerdo en una sartén por todos los lados a fuego fuerte hasta que esté ligeramente dorado.
9. 9. Coloca el filete sellado en una olla y cúbrelo con salsa de soja y 50 a 100 mililitros de vino de arroz o sake.
10. 10. Añade azúcar, cebolletas cortadas en rodajas (con la parte verde y un poco de la cebolla) y jengibre rallado.
11. 11. Añade un poco de agua de modo que el filete quede casi completamente cubierto y lleva el líquido a un hervor suave.
12. 12. Retira el filete del líquido después de 40 minutos y resérvalo.
13. 13. Cocina los huevos hasta que estén duros, pélalos y ponlos en el caldo durante 10 minutos para dorarlos uniformemente.
14. 14. Corta los huevos por la mitad después del tiempo de cocción y resérvalos.
15. 15. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete, pero déjalos un poco más firmes (al dente).
16. 16. Mezcla el caldo de pollo con el caldo de carne en una olla y rectifica el sabor con algunas cucharadas de salsa de soja y un chorrito de vino de arroz o sake.
17. 17. Añade sal a la sopa si es necesario, ya que la salsa de soja ya es salada.
18. 18. Lleva la sopa a ebullición nuevamente y dilúyela con agua si es necesario.
19. 19. Escalda los brotes de soja frescos en un colador con agua caliente.
20. 20. Corta la parte verde de dos cebolletas en rodajas finas.
21. 21. Corta la hoja de nori en tiras pequeñas de aproximadamente dos por tres centímetros.
22. 22. Llena la sopa en un tazón y añade suficientes fideos para que queden apenas por debajo de la superficie.
23. 23. Coloca dos o tres rodajas de lomo de cerdo sobre los fideos.
24. 24. Espolvorea opcionalmente el carne con pimienta gruesa.
25. 25. Coloca un huevo cortado por la mitad con la yema hacia arriba en el borde del tazón.
26. 26. Espolvorea una pequeña cantidad de brotes de soja y rodajas de cebolleta encima y añade las tiras de nori.
27. 27. Corta el filete en rodajas de aproximadamente dos a tres milímetros de grosor antes de usarlo en la sopa.

Nutrición por ración

• kcal: 450
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 45 g