🍽️ Sauerbraten con col lombarda y albóndigas de patata

Name: Sauerbraten con col lombarda y albóndigas de patata
Total time: 180 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1.2 kg carne de res (carne para Sauerbraten del hombro o la pierna); apionabo 1 unidades; 1 zanahoria grande; 2 cebolletas medianas; 2 dientes de ajo; 2 clavos; 2 hojas de laurel; 10 granos de pimienta; 5 bayas de enebro; sal; azúcar; 400 ml vino tinto; 200 ml vinagre de vino tinto; 2 cucharadas de grasa (para dorar); 2 cebollas; 2 cucharadas de miel; 200 ml caldo de carne; 100 g pastel de jengibre (pan de jengibre); 4 cucharadas de pasas

635 kcal · 180 min · 4 raciones

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Ingredientes

1.2 kg carne de res (carne para Sauerbraten del hombro o la pierna)
apionabo 1 unidades
1 zanahoria grande
2 cebolletas medianas
2 dientes de ajo
2 clavos
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta
5 bayas de enebro
sal
azúcar
400 ml vino tinto
200 ml vinagre de vino tinto
2 cucharadas de grasa (para dorar)
2 cebollas
2 cucharadas de miel
200 ml caldo de carne
100 g pastel de jengibre (pan de jengibre)
4 cucharadas de pasas

Preparación

1. Corta las verduras de raíz (zanahorias, apio, cebollas con cáscara y ajo) de forma gruesa.
2. Mezcla la carne con las verduras, las especias (clavos, laurel, granos de pimienta, enebro, sal y azúcar), el vino y el vinagre.
3. Coloca la mezcla en un recipiente cerrado.
4. Deja que la mezcla se impregne en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
5. Si tienes una máquina de vacío, también puedes vacumar la carne.
6. Saca la carne de la marinada después de una semana.
7. Seca la carne con papel de cocina.
8. Cuela la marinada a través de un colador.
9. Desecha las verduras.
10. Calienta la grasa en una cazuela.
11. Dora la carne hasta que tome color.
12. Añade las cebollas cortadas en cubos.
13. Dora las cebollas hasta que estén doradas.
14. Añade la miel.
15. Completa la salsa con la marinada colada y el caldo de carne.
16. Deja cocinar la carne durante aproximadamente dos horas a fuego medio con la tapa puesta.
17. Gira la carne cada media hora.
18. Retira la carne tapada después del tiempo de cocción.
19. Añade trozos de pan de jengibre a la salsa.
20. Deja que la salsa hierva suavemente hasta que el pan se disuelva.
21. Pica la salsa finamente con una batidora de mano.
22. Prueba la salsa de nuevo.
23. Añade las pasas.
24. Corta la carne.
25. Vierte la salsa sobre la carne.
26. Sirve la carne con albóndigas de patata caseras y col lombarda.

Nutrición por ración

kcal: 635
Protein: 48 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 50 g