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🍽️ Pato crujiente con manzanas y ciruelas

800 kcal · 180 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Deshielo el pato congelado por completo.
  2. 2. Desecha el agua de deshielo y no lo uses más.
  3. 3. Retira el rabo, ya que allí se encuentran las glándulas grasas amargas.
  4. 4. Si es necesario, extrae las glándulas grasas de forma selectiva.
  5. 5. Retira la mayor parte del pliegue del cuello.
  6. 6. Lava el pato por dentro y por fuera bajo agua fría.
  7. 7. Deja que el pato escurra bien.
  8. 8. No seques el pato con un paño.
  9. 9. Retira cualquier resto de vísceras del interior.
  10. 10. Lava el pato de nuevo si es necesario.
  11. 11. Condimenta el pato por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  12. 12. Espolvorea romero, orégano y tomillo sobre el pato.
  13. 13. Lava una o dos manzanas según el tamaño del pato.
  14. 14. Introduce las manzanas enteras en el pato.
  15. 15. Añade una o dos manos de ciruelas de horno.
  16. 16. Cierra la abertura del pato con un hilo o alfileres para rollos.
  17. 17. Deja que el pato condimentado se impregne durante al menos seis horas o toda la noche.
  18. 18. Al día siguiente, precalienta el horno a 200 grados Celsius.
  19. 19. Usa calor superior e inferior.
  20. 20. Coloca el pato en una bandeja de horno engrasada o en una cazuela grande.
  21. 21. Añade un poco de grasa o margarina al recipiente de cocción.
  22. 22. Asa el pato en el horno durante aproximadamente dos horas.
  23. 23. Baña el pato regularmente durante la cocción con su propia grasa.
  24. 24. Pica el pato regularmente con un alfiler para rollos.
  25. 25. Deja que la grasa fluya fuera del pato.
  26. 26. No pinches el pato en los últimos 30 minutos.
  27. 27. No bañes con grasa en los últimos 30 minutos.
  28. 28. Coloca el pato en una bandeja separada.
  29. 29. Introduce el pato de nuevo en el horno.
  30. 30. Corta el pato en trozos con unas tijeras para aves poco antes de servir.
  31. 31. Retira la manzana y las ciruelas de horno.
  32. 32. Coloca la manzana y las ciruelas en un plato separado.
  33. 33. Guarda los jugos de cocción de la bandeja o la cazuela para la salsa.
  34. 34. Herve las patatas peladas durante aproximadamente 20 minutos.
  35. 35. Usa agua con sal para hervir.
  36. 36. Pela una cebolla para la col lombarda.
  37. 37. Corta la cebolla en cubos pequeños.
  38. 38. Sofríe los cubos de cebolla en un poco de mantequilla hasta que estén translúcidos.
  39. 39. Deja que la col lombarda del bote escurra ligeramente.
  40. 40. Añade la col lombarda a las cebollas.
  41. 41. Corta media manzana en cubos finos.
  42. 42. Añade los cubos de manzana junto con dos hojas de laurel a la col lombarda.
  43. 43. Rectifica la col lombarda con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
  44. 44. Deja que la col lombarda se cocine a fuego lento durante mucho tiempo si es posible.
  45. 45. Añade una cucharada de grasa de pato a la col lombarda para más sabor.
  46. 46. Desecha tres cuartas partes de la grasa de pato de la salsa.
  47. 47. Vierte aproximadamente un litro de agua caliente sobre los jugos de cocción.
  48. 48. Disuelve bien los jugos de cocción con un batidor de mano o una cuchara de madera.
  49. 49. Cuela el líquido a través de un colador fino en una cacerola separada.
  50. 50. Lleva el líquido a ebullición.
  51. 51. Mezcla aproximadamente 250 mililitros de agua fría con harina.
  52. 52. Remueve la mezcla hasta que espese.
  53. 53. Usa un batidor de mano para evitar grumos.
  54. 54. Añade lentamente la mezcla de agua y harina a los jugos de cocción.
  55. 55. Espesa la salsa con ello.
  56. 56. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante cinco minutos.
  57. 57. Rectifica la salsa con las especias mencionadas.
  58. 58. Pasa la salsa de nuevo por un colador fino si es necesario.
  59. 59. Sirve la carne con una cucharada de arándanos rojos del bote.

Nutrición por ración