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🍽️ Risotto cremoso a la milanesa con azafrán

834 kcal · 35 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g arroz Carnaroli (superfino)
• 1 chalota (cortada en trozos pequeños)
• 1.5 litro caldo de pollo (sin polvo instantáneo)
• 40 g mantequilla
• 100 ml vino blanco
• 1 cda hebras de azafrán (o al menos 30 hebras)
• 50 g mantequilla, fría
• 75 g queso duro italiano (como por ejemplo Parmesano o Grana Padano) (rallado fresco)
• Sal y pimienta

Preparación

1. 1. Calcula unos 50 a 80 gramos de arroz por persona.
2. 2. Elige variedades de arroz de alta calidad como Arborio o Carnaroli.
3. 3. Usa solo caldo fresco de verduras, pollo o pescado.
4. 4. Mantén el caldo caliente en una olla, pero no dejes que hierva.
5. 5. Sofríe la chalota finamente picada suavemente en mantequilla.
6. 6. Deja cocinar la chalota unos cinco minutos sin que se dore.
7. 7. Añade el arroz a la sartén y remueve.
8. 8. Remueve hasta que cada grano de arroz esté cubierto de mantequilla.
9. 9. Aumenta ligeramente el fuego y añade el vino.
10. 10. Deja que el vino se evapore por completo.
11. 11. Machaca las hebras de azafrán fino en un mortero.
12. 12. Mezcla el azafrán machacado con una cucharada de agua tibia.
13. 13. Deja reposar la mezcla de azafrán brevemente hasta que se disuelva.
14. 14. Añade la mezcla de azafrán al arroz.
15. 15. Toma una cucharada de caldo caliente y añádela al arroz.
16. 16. Remueve constantemente y raspa el fondo de la olla.
17. 17. Repite la adición del caldo cucharada a cucharada.
18. 18. Cocina el risotto durante unos 17 a 18 minutos.
19. 19. Mantén el fuego de modo que el caldo solo burbujee suavemente.
20. 20. Añade más caldo tan pronto como se haya absorbido la porción anterior.
21. 21. Desde el minuto 14, vigila para no añadir demasiado líquido.
22. 22. Reduce el fuego significativamente al final.
23. 23. Deja reposar el arroz durante un minuto.
24. 24. Incorpora trozos de mantequilla fría al risotto terminado.
25. 25. Incorpora el Grana Padano recién rallado.
26. 26. Condimenta el risotto con sal y pimienta al gusto.
27. 27. Comprueba la consistencia inclinando ligeramente la olla.
28. 28. El arroz debería ondular suavemente al fluir.
29. 29. Sirve el risotto inmediatamente en platos hondos.
30. 30. Come el risotto rápido para que se mantenga cremoso.

Nutrición por ración

• kcal: 834
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 64 g