← Todas las recetas

🍽️ Filete de cerdo crujiente envuelto en jamón con salsa de champiñones y espätzle

881 kcal · 186 min · 4 raciones

Filete de cerdo crujiente envuelto en jamón con salsa de champiñones y espätzle Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca una bandeja plana o un plato grande en el horno.
  2. 2. Precalienta el horno a 80 grados Celsius.
  3. 3. Verifica la temperatura del horno idealmente con un termómetro.
  4. 4. Saca el filete de cerdo de la nevera una hora antes de cocinarlo.
  5. 5. Deja que la carne alcance la temperatura ambiente.
  6. 6. Retira cualquier tendón o borde de grasa de la carne.
  7. 7. Dobla la punta del filete hacia atrás para que tenga un grosor uniforme.
  8. 8. Sala el filete ligeramente, ya que el bacon ya es salado.
  9. 9. Pimienta el filete al gusto.
  10. 10. Coloca las lonchas de bacon superpuestas sobre una superficie de trabajo.
  11. 11. Asegúrate de que la capa de bacon sea lo suficientemente larga para el filete.
  12. 12. Envuelve los extremos del filete con lonchas adicionales de bacon si es necesario.
  13. 13. Coloca el filete en el centro de las lonchas de bacon.
  14. 14. Enrolla el filete firmemente en el bacon.
  15. 15. Fija el envoltorio de bacon con hilo de cocina o agujas para rollos.
  16. 16. Calienta un poco de aceite o manteca clarificada en una cazuela grande.
  17. 17. Dora el filete por todos los lados durante unos seis minutos hasta que esté dorado.
  18. 18. Dora también los extremos del filete con fuerza.
  19. 19. Mantén el filete vertical con unas pinzas al dorar los extremos.
  20. 20. Infiere un termómetro de cocina en la carne.
  21. 21. Coloca el filete en la bandeja precalentada y mételo en el horno.
  22. 22. Cocina la carne a 80 grados Celsius durante unas dos horas.
  23. 23. Saca la carne del horno en cuanto alcance una temperatura central de 60 grados.
  24. 24. Desgrasa el fondo de cocción en la cazuela.
  25. 25. Desglasa el fondo de cocción con vino blanco o caldo.
  26. 26. Reserva la base de la salsa para más tarde.
  27. 27. Pela las cebollas media hora antes de terminar la cocción.
  28. 28. Corta las cebollas en cubos finos.
  29. 29. Corta los dientes de ajo en rodajas pequeñas.
  30. 30. Limpia los champiñones.
  31. 31. Corta los champiñones en cuartos o sextos según su tamaño.
  32. 32. Derrite la mantequilla en una sartén grande.
  33. 33. Dora la panceta en la sartén.
  34. 34. Añade las cebollas y el ajo a la panceta.
  35. 35. Añade los champiñones y la pasta de tomate.
  36. 36. Condimenta la mezcla con pimienta y sal.
  37. 37. Cocina los ingredientes hasta que apenas quede líquido.
  38. 38. Calienta la nata, la crema agria, el caldo y el vino en la cazuela.
  39. 39. Mezcla los ingredientes líquidos con el fondo de cocción reservado.
  40. 40. Hierve el agua para los espätzle.
  41. 41. Añade los champiñones salteados a la cazuela.
  42. 42. Deja que la salsa de champiñones hierva a fuego lento durante unos cinco minutos.
  43. 43. Añade hierbas frescas a la salsa al gusto.
  44. 44. Ajusta el sabor de la salsa con salsa Worcestershire, sal y pimienta.
  45. 45. Espesa la salsa con harina o Mondamin si es necesario.
  46. 46. Cocina los espätzle en agua con sal y dos cucharadas soperas de aceite hasta que estén al dente.
  47. 47. Escurre los espätzle.
  48. 48. Saltea los espätzle brevemente en mantequilla derretida si no se sirven de inmediato.
  49. 49. Corta la carne en rodajas.
  50. 50. Usa un cuchillo afilado o una rebanadora eléctrica para mantener el bacon crujiente.
  51. 51. Sirve la carne con los champiñones y los espätzle.
  52. 52. Calienta los platos junto con la bandeja de carne en el horno.
  53. 53. Saca los platos del horno antes de servir para no interrumpir el proceso de cocción.

Nutrición por ración